GALPÓN ITALIA: EL GOLPE DE ENERGÍA Y SABOR QUE FALTABA EN EL TRADICIONAL BARRIO GASTRONÓMICO

¡No deja de sorprenderme! Definitivamente me gusta mucho todo lo que hace el chef Luis Aurelio Garay, mente creativa tras los pasados proyectos 17°56° y Warú (que se extraña). Hoy, está a la cabeza de Galpón Italia, un espacio destinado a los más ricos manjares en torno a la parrilla y con valor agregado en una maravillosa coctelería. La estética industrial y el arte se toman los espacios abiertos del lugar.

Este concepto de picoteo con los amigos, busca que pidas algún buen corte de carne, que vienen en tablas, y lo acompañes de un complemento. Entre ellos, las Berenjenas ($4.800) grilladas a la parrilla, suaves y de sabor muy homogéneo. O el Pimentón Relleno ($4.700) que viene con una mayo de merkén que pica, pero que tiene un rico juego de sabores con el pino de quínoa. La presentación ambos platos son cuento aparte.

La tabla de Malaya de Cerdo ($7.900) es una buenísima elección, bien cítrica, porque viene al limón, con papa mechuñe -del enorme jardín de la papa chilota-, mermelada de zanahoria y menta. Con capa crocante y exquisito sabor.  Y si busca una carne que no esté parrillada, puede irse a la segura con el Crudo de Res ($6.900) -Ganso al igual que la carne de las hamburguesas-machacado y bien sazonado con especias, con una novedosa mayonesa de ceniza vegetal, brócoli asado, pepinillos y alcaparras.

Y si nos vamos directamente al estelar, que son las carnes de corte americano, la Tabla Mix ($15.900) trae generosos 500 gramos que se conforman de Lomo Vetado, Flat Iron y Entraña los que, a la parrilla, se dejan sentir con el sabor y la textura de una carne bien preparada. Además, todas las tablas vienen acompañadas de papas nativas con chimichurri y vegetales asados. Ojo, que también hay una tabla de vegetales como alternativa verde.

¿Hablemos de la tremenda coctelería que tiene Galpón Italia? Porque Yefry Avilera, un gentil y talentoso venezolano, se luce con las creaciones. De entradita partimos con la Poetisa que se compone de pisco St Germain, Campari, jugo de limón e hibiscus, muy refrescante y herbal con ese contraste dulce y amargo que fascina. Por otro lado está el Artesano, que es muy fácil de tomar, por lo que debe tener cuidaaaado. Trae gin, mezcal, jugo de maracuya, limón, Aperol, frutos rojos y syrup y se siente simple y honesto en boca. ¿Otro más? Caribbean Mule tiene carácter y es muy refrescante, de sabor curioso que incita a descubrirlo. Todos, tienen un precio único de $6.500.

Las Setas en Tomatada ($4.600) son el plato cuchareable de Galpón Italia. Son cuatro champiñones rellenos con pino vegetal y parmesano gratinado, sobre salsa de tomate con albahaca, láminas de más queso y aceite de trufas ¡Puntos extra! Sabor con fuerza pero de sensación sedosa y ácida.

Y, como todo lo que hace Luis Aurelio Garay es atrevido, no me asombró cuando me contó que había llegado a la mesa un postre de Cebolla y Pimiento ($3.500) que es básicamente una cebolla -haciendo alusión al vegetal con que se limpia la parrilla- asada con azúcar rubia, pimiento molle y helado de vainilla al bourbón. «Es una locura mía», me comenta Luis junto a la mesa y claro que lo es, pero el resultado es realmente fascinante, no la pase por alto.

¿Dónde? Av. Italia 1175, Providencia.

 

THE GLASS, LA COCINA CHILENA QUE NUNCA DEJA DE SORPRENDER

Ya resulta prácticamente imposible ir a visitar al chef Claudio Úbeda -quien hace años maneja la cocina del hotel Cumbres Vitacura– y no salir embobada con sus platos. Y si bien, ya tiene varios caballitos de batalla dentro de su propuesta, el sabor y las texturas jamás se han perdido.

Productos frescos y pesca sustentable son parte de la consigna de esta carta de verano, que se acompaña de destacados vinos de la casa; Rui Sparkling (espumante patagón), Cordilleramar, Pedro Jiménez del 2016 de Viña Choapa, Chardonnay 2017, Talinay de la viña Tabalí, entre otras virtuosas etiquetas.

Un extravagante Arrollado de Malaya con pebre de algas y papas nativas ($7.900) fue el puntapié inicial en esta aventura culinaria que siempre resulta tan bien. Yo la he tenido al menos cinco veces. Las papas chilotas cremosas y terrosas acompañan muy bien a la malaya, que se siente fresca y sabrosa.

Los Ravioles rellenos con prieta y manzana, en salsa de humita en olla ($12.000) son todo lo que deseamos saborear del verano y aún más. Esa añoranza que viene en esta época por sentir la bondad del choclo en cualquiera de sus preparaciones, la encontramos en este plato, que se complementa de manera genial con la personalidad de la prieta que tiene un toque algo acaramelado. Aplausos de pie.

Y aquí llega un plato que me dejó con ganas de más. Debe ser porque soy una fan del sur de Chile. Lo cierto es que el Salmón a la grilla, milcao chilote, vegetales ahumados y salsa de curanto ($14.300) es un delicia. Calientito, con un buen juego de sabores y aromas, un milcao crocante, cremoso y un salmón a punto, llegando a ser sedoso. Atento con la salsa de mantequilla como base, que ayuda a levantar cada ingrediente.

Por el lado de las carnes, fue el cordero el que salió a brillar. Cuadril de cordero, crema de pataska nortina y zanahorias glaseadas (14.500) es un plato digno de pasearse por las prestigiosas cocinas del mundo en representación nuestra. Una carne suave, que viene de la parte baja de las «pompis» del animal (descripción lúdica), pero muy presente en boca, con un puré blando de pataska que le da muchísima textura, zanahorias glaseadas en miel que, además de ser una ternura, entregan un dulzor justo y necesario y una tierra de longanizas para un guiño de acidez.

¿Eres un viudo de la navidad? Entonces no puedes perderte esta deconstrucción tan bien lograda de una Tarta tibia de pan de pascua y helado de mazapán ($4.200) Para saborear cada trocito.

¿Dónde? Av. Pdte. Kennedy Lateral 4422, Vitacura.

CUEROVACA REJUVENECE CON LA ALTERNATIVA DEL «MEET & WINE»

Uno de los restaurantes pioneros del paseo El Mañío, en Vitacura. Con una propuesta carnívora como el alma de su gastronomía, ofrece deliciosos cortes a la parrilla y guarniciones con conjugan de gran manera los platos que salen de su cocina, comandada por el chef Juan Gabier.  A toda esta experiencia se suma una selección de más de 200 etiquetas de vino.

Y para ponerse a tono con los nuevos aires que se viven en el mundo culinario es que Cuerovaca quiso apostar por una propuesta más fresca y de mesa distendida. Así nace el «Meet & Wine» que une picoteos con copas de vino para maridar y pasar un rato agradable en torno al buen comer y beber.

Entonces, podemos probar unos -ya populares- Pimientos Rellenos con Huevo y Provoleta ($5.200), perfectos para abrir paladares o el también ya bastante solicitado Pulpo a la Parrilla ($7.700) tierno y repleto de texturas.

Y ya hablando de los platos más fuertes podemos comenzar con Las Carnes Crudas ($14.700) que incluyen Tártaro de Salmón, Tártaro de Filete y Carpaccio de Wagyu, preparaciones frescas y bien aliñadas para acompañar armoniosamente con algún vino blanco o naranjo y olvidar estas frías tardes otoñales.

Otra exquisita alternativa es la Tabla de Wagyu ($30.500) con Arañita (el despunte de la cadera del vacuno) y Bife de Chorizo. Puro sabor en esta tabla con una de las carnes reconocidas como la mejor bovina del mundo. Una cepa tinta la acompaña a la perfección.

Atrévase también con la Tabla de Huesos ($22.700) que trae Asado de Tira Angus, Chuletas de Cordero y Baby Back Ribs cerdo, para comer con la mano, por supuesto. Y chuparse los deditos ¿por qué no? Y pregunte por la Tabla de Menudencias ($18.400), simplemente deliciosa, con Longaniza de Ciervo, Longaniza de Campo, Prieta y Butifarra preparadas de manera suave y uniforme para vivir una fiesta en cada bocado.

¿Dónde? El Mañío 1659, Vitacura.

Fotos de Cuerovaca

MUU STEAK CHILE: BUSCANDO LA DEMOCRATIZACIÓN DE LA CARNE

Esta es una reseña que tenía pendiente hace tiempo. Afortunadamente los aromas y sabores de Muu Steak Chile aún permanecen en mí. Y es que la experiencia es rica y accesible; cortes angus americanos certificados a buenos precios.

Pero no solamente de carne vive Muu ya que dentro de sus entradas puedes pedir los sabrosos Champiñones Rellenos ($6.800) que vienen con tres tipos de queso; parmesano, gouda y crema en unos enormes hongos Portobello. Así también está dentro de las opciones -y como para comenzar a preparar el paladar para la carne- el Tartar Flat Iron ($7.800) fresco, con un poquito de picor muy agradable en boca.

Y si entramos derechamente en el territorio de las carnes de Muu tenemos nuevamente al Flat Iron Muu Usa ($7.800), que es básicamente la punta paleta, blandito y sin nervios y que lo presentan como el corte más importante dentro de su oferta.

Todas las carnes se cocinan en horno a carbón y son llevadas a la mesa ya cortadas, en tablas, con un centro de fierro forjado para mantener la temperatura. Alrededor, sal de mar y sal rosada del Himalaya para terminar de darles el toque perfecto a gusto del comensal.

Así también pude probar y puedo también recomendar la Entraña ($12.800) y el Lomo Vetado ($16.800) en puntos perfectos de preparación, jugosos y suaves. Pregunte por los acompañamientos como la Pastelera de Choclo ($2.900) o el Puré Rústico ($2.900) que son grandes compañeros de las carnes.

Muu es la segunda marca propia del Grupo Mil Sabores -la primera fue La Sanguchera del Barrio– y abrió su último local en el Mirador del Alto Las Condes este pasado 20 de marzo. Anteriormente inauguró en Parque Arauco el 26 de diciembre y en Plaza Oeste el 01 de febrero.

Ojo que en la carta de Muu también hay para los despistados, que son pastas. Además tienen ensaladas, pollo y una pesca del día para aquellos no carnívoros. ¡Ah! y antes de terminar de hablar de carnes per se, atrévase con el popular corte Tomahawk ($34.800) que son nada menos que 1.100 grs de pura maravilla, perfecto para dos personas. La tabla de Degustación  ($23.800) también es una gran alternativa para compartir ya que trae 500 grs de los mejores cortes de USA como Lomo Vetado, Flat Iron y Entraña. Pregunte también por la Muu Angus Burger ($7.800) para aquellos que buscan contener la carne entre sabrosos panes y mezclarla con más ingredientes.

La barra de cócteles de Muu está inspirada en el gin que se sirve tonic, spritz o blue berry. Pero también hay cervezas y vinos. Y para aquellos que no gustan del alcohol o simplemente no es lo que buscan en la visita, prueben un copón lleno de magia refrescante que se llama Pistolero ($2.800). Es un jugo de la casa en base a maracuyá, piña y yerba luisa, aromático y de agradable sabor. Insuperable para quitar la sed.

¿Hablemos de postres? Los Crepes con Manzana al Ron ($2.800) o con manjar están imperdibles, tienen un crunch delicioso. Y para los amantes del chocolate, la Torta de Chocolate ($2.800) esponjosa y húmeda se lleva todos los aplausos.

¿Dónde? Mall Alto Las Condes, local 3253/ Mall Parque Arauco, local 480/ Plaza Oeste, local 152.

 

ADELANTA LA CELEBRACIÓN Y RECIBE UN PISCO SOUR Y POSTRE DE REGALO

Todos los papás son diferentes, pero si hay algo en lo que coinciden es que a la hora de celebrar les gusta comer bien. Por eso si quieres que el tuyo disfrute de un día inolvidable demuéstrale tu cariño con los sabores gourmet de Capital Grille. También con los regalos que ofrece para celebrar por anticipado este Día del Padre ya que si adelantas los festejos para este sábado 16 de junio reciben un aperitivo y postre a cuenta de Capital Grille.

Este restorán reconocido por sus platos grillados ofrece carnes de calidad premium, que incluye cortes americanos choice, angus prime y wagyu. También platos en base a pescados, además de una amplia variedad de ensaladas, elaboradas con vegetales hidropónicos y orgánicos completando una carta con más de 80 alternativas para todos los gustos.

Su amplia oferta de vinos y exclusiva cerveza artesanal Otto Chriss son los acompañamientos ideales para una gran celebración.

www.capitalgrille.cl

DESCUBRE UNA EXPERIENCIA INOLVIDABLE PARA TODOS LOS SENTIDOS

Un panorama ideal para cualquier ocasión es visitar Sun Monticello, que tiene un nuevo restaurante que promete ser un referente gastronómico del país. El lugar transporta a los visitantes a un espacio inigualable, lleno de sorpresas y glamour para todos los que buscan una experiencia de entretención única.

El restaurante “Carpentier” es más que sabores, es una experiencia distinta e innovadora que busca abarcar todos los sentidos. Según Chris Carpentier, es un lugar festivo, lúdico y dinámico, donde existen diferentes espacios para un público transversal, que disfruta de la sencilla, buena comida y de un ambiente relajado pero elegante a la vez.

Con un diseño que toma como referente el período art deco, donde cada elemento de diseño es protagonista de la puesta en escena del restaurante. Es una excelente oportunidad para vivir la mejor experiencia no sólo en el paladar, sino que a través de todos los sentidos.

La nueva propuesta gastronómica del Chef es el reflejo del trabajo completo de sus platos, desde la definición de la receta, el proceso de elaboración hasta el montaje de éstos con una cocina que, desde el diseño, logra este objetivo ya que los visitantes tienen la visión en 360 grados de ésta.

En el lugar se podrá volver a la esencia de la gastronomía, con productos conocidos y preparaciones clásicas. Carpentier invita a conocer su variada y sabrosa carta en la que destaca un tartar de res o pulpo a la parrilla sobre papas aplastadas, para comenzar. Como plato principal las opciones van desde pescados y carnes hasta pastas y no se puede dejar de lado la carta de postres.

¡Ven a descubrir todos los encantos del restaurante del destacado Chef chileno, con sabores únicos y buena música en un espacio moderno y lleno de vida por lo que es reconocido Sun Monticello!

CONSOLIDADO COMO EL EXPERTO EN CARNES, TOTTUS VUELVE CON FRANCIS MALLMANN

Luego de los excelentes resultados obtenidos durante 2017, Tottus vuelve en gloria y majestad. Porque disfrutar de un buen asado, carne a la cacerola, estofado al horno o un mítico cordero al palo, tiene que ver con una selección experta, una variedad exquisita y un proceso de calidad y certificación riguroso, es que Tottus se ha consolidado como un #expertoencarnes dentro del mercado nacional.

Proveedores escogidos en base a testeos minuciosos, recorridos exhaustivos en busca de la mejor selección de ganado y fundamentados en el espíritu de entregar la mejor calidad a sus clientes, han logrado como resultado crear alianzas con los mejores frigoríficos locales, argentinos y uruguayos.

En Tottus podrás encontrar carnes con la certificación Angus, de la reconocida raza Hareford, carnes naturales libres de hormonas, carnes americanas, entre otras.

Se trata de una gran variedad de tipos de carnes para los paladares más exigentes, los que destacan por su terneza, jugosidad y excelente sabor. La raza Aberdeen Angus -originaria de Escocia, se caracterizada por su excelente grado de marmoración, es decir, el nivel de grasa infiltrada en el músculo, lo que le proporciona su característico veteado, y también de la raza Hereford, originaria del condado de Herefordshire, Inglaterra, que destaca porque los animales poseen una masa muscular bien distribuida, lo que genera como producto final los mejores cortes en valor y calidad (terneza, color, jugosidad, engrasamiento)

Otro de los puntos a destacar de las carnes Tottus, es que ofrece una selección de carnes naturales, que nunca han recibido hormonas de crecimiento, antibióticos o ingredientes artificiales, animales certificados por IMO, agencia dedicada a ofrecer servicios especializados de control, garantía de calidad y certificación de productos orgánicos y amigables con el medio ambiente.

Además, celebramos una alianza con la cadena de carnes más importante. Santa Brasa y Tottus, se unen para buscar la mejor selección de carnes americanas. Con once restaurantes, Santa Brasa es la cadena de carnes por excelencia a nivel nacional.

CORTES PROPIOS

Para poder innovar y crear cortes propios en busca de la satisfacción de los clientes y del paladar nacional, hay que ser expertos. Tottus ha sido pionero en la materia, trabajando codo a codo con sus proveedores para buscar cómo satisfacer a sus clientes. Los resultados han sido asombrosos y muy apetecidos por el consumidor local.

Algunos de nuestros proveedores nos han pedido ayuda porque sienten que hay cortes que se pueden aprovechar más o que hay partes del animal que no se aprovecha lo suficiente. Ha sido un trabajo en conjunto para ver las mejores alternativas, siempre buscando satisfacer las necesidades de nuestros clientes. Hemos creado al menos 3 cortes y hemos incorporado otros que son muy apetecidos mundialmente.`, comentan los expertos en carnes de Tottus.

EL ASADO ARRIERO: Una mezcla perfecta para preparar al palo o al horno. Fácil de realizar, para fanáticos de un buen corte y de grandes reuniones familiares. El corte está compuesto de una combinación de Asado de tira y Plateada.

TOMAHAWK: Este es uno de los cortes que ha importado Tottus. Muy exitoso en diferentes partes del mundo, son los únicos que lo trabajan en el mercado nacional. Es un corte ideal para la parrilla, jugoso, sabroso y de buena recepción. Está compuesto por el  Lomo vetado con su hueso.

ASADO CHILENO: Otra de las creaciones de Tottus, también perfecta para la parrilla, es  este formato de asado chileno. Una mezcla perfecta de Asado de tira, que lleva en la parte superior una plateada y que se junta con el asado carnicero. Recomendado para ser calificado como el mejor anfitrión del año.

Además este año Tottus nos sorprende con mucha más variedad en carnes. Lomo vetado arrecampo, Filete Arrecampo, novillito, entre otros, son productos de alta calidad y sabor que podrás disfrutar.

RECOMENDACIONES DE LOS EXPERTOS

Cuando se tiene un buen producto en la mesa, cocinar resulta sencillo. Los expertos de Tottus, están tan confiados en la calidad de sus productos que si no estás ciento por ciento satisfecho, te devuelven el 100% del valor de tu carne en mercadería. Y no sólo eso, Tottus se ha preocupado de conocer a sus distintos consumidores y ofrecer una sección de carnes fraccionadas que permiten disfrutar de lo mejor de sus carnes, incluso si es sólo para una persona.

Imposible no tentarse en disfrutar de una gran parrilla con amigos o una gran cena familiar a la cacerola, es por eso que nuestros grandes expertos Tottus, nos cuentan sus mejores tips y los cortes perfectos según la ocasión.

CARNE PARA EL HORNO

  • El secreto para que una carne al horno quede perfecta es que quede tierna y jugosa. No es muy difícil lograrlo pero se requiere de ciertos tips.
  • El horno siempre debe estar ya precalentado a su temperatura máxima, luego bajarla al nivel que se necesite según la preparación.
  • Se debe realizar el sellado de la carne antes de incorporarla al horno
  • Incorporar especias y verduras en la fuente en la que se prepara la carne para generar un ambiente húmedo y lleno de sabores que se impregnarán en la carne, es una buena estrategia para que el corte se luzca y quede más tierno.
  • Recuperar todos los jugos que se hayan desprendido en el proceso de cocimiento para ocuparlos como una salsa.

Los mejores cortes para el horno son:

  • PLATEADA
  • PUNTA DE GANSO
  • PUNTA DE PICANA
  • EL POLLO GANSO

CARNE PARA LA PARRILLA

Para ser un experto parrillero se necesita de un buen corte de carne y unos cuantos tips esenciales para incrementar el sabor y textura de la carne.

  • Para comenzar la carne debe estar descongelada, al menos unas tres horas previas a la realización de la parrilla.
  • Al salar la carne se debe considerar que en cortes gruesos se debe hacer al menos tres horas antes de incorporar a la parrilla, y en cortes delgados luego de haberse sellado por ambos lados.
  • La carne sólo se debe poner en la parrilla cuando el fuego esté en su medida justa y las brasas ya bien hechas, ya sea antes o después puede afectar el sabor de la carne.
  • La temperatura de cocción que apliques a tu asado siempre debe ir de más a menos.
  • Dale un par de minutos a la carne para que repose luego de retirarla de la parrilla. Los jugos tienen que asentarse y los que están concentrados en el centro del corte, correrán a los bordes y se obtendrá una carne más sabrosa y jugosa.

Los mejores cortes de los expertos en carnes Tottus para la parrilla son:

  • PUNTA PALETA
  • LOMO

Y por último, nuestros expertos en carnes Tottus nos entregan su mejor selección de carnes.

CORTES MAGROS

  • FILETE
  • POLLO GANSO
  • POSTA NEGRA
  • PUNTA DE PALETA
  • EL CHOCLILLO 

CORTES SABROZOS

  • LOMO VETADO
  • LA ENTRAÑA
  • PLETEADA
  • PUNTA DE GANSO

EL MONTAÑES: UN REFUGIO PERFECTO PARA LOS AMANTES DE LA PIZZA Y LA CARNE

Partieron el 2001 como una alternativa gastronómica para los montañistas, allá en Farellones. Su estilo decorativo de piedras y madera lo hacen ser mucho más que un restaurante. Se transformó en un refugio. Y fue probablemente eso, además de su oferta en carnes y pizzas, lo que cautivó a comensales que hoy en día los siguen a su local de La Dehesa que abrió el año 2015 y que fue el que me tocó conocer.

Cálido, acogedor desde la entrada. Tuve la suerte de ser recibida por el propio chef Jorge Urbina, ex Open Box y Dolce & Salato, quien se aventuró no hace mucho a comandar la cocina de El Montañes que, además de los platos de la carta, ofrece un menú ejecutivo con una interesante propuesta. Es aquí en donde el chef deja escapar toda su creación, mayoritariamente.

Pueden, por ejemplo, mirar este Congrio Frito con Papas Mayo, parte del menú ejecutivo del día en que los visité. Claramente aquí hay una intensión, hay un cuidado y una presentación que se admira. Por lo demás un congrio suave con su capita crocante con papas que aportaron mayor cuerpo al plato.

Ya como parte de la carta quise probar algo totalmente opuesto a las carnes y las pizzas más clásicas y me fui por la Pizza Vegana. ¡Toda una sorpresa! Muy sabrosa, con una masa a la piedra que enjundió muy bien los ingredientes como el tofu marinado, los pimentones rojo y verde, el choclo, la aceituna y los champiñones. Pruébela.

Y para alternar con la oferta, llegó a la mesa la otra parte del menú ejecutivo del día, que a todo esto va de lunes a viernes de 12:30 a 15:00 hrs. Una perfecta Humita gratinada con Ensalada a la Chilena le entregó a nuestros paladares (incluyo a mi comensal) cremosidad y ese sabor a choclo veraniego que tanto amamos. Para no parar de cucharear.

Y claro, había que probar algo de carne, parte de la especialidad de la casa. Y, a sugerencia del chef Jorge Urbina, nos fuimos por una Tabla de Entraña, Merquén y Guacamole para compartir. Una sabrosísima carne coronada con Sal de Cahuil acompañada también por una mayo con merquén y pebre casero. El pancito rústico terminó de completar esta imperdible entrada. Cómasela junto a un buen tinto (a su elección), ya que en El Montañes cuentan con una amplia carta de vinos.

Los postres son otro punto a favor. Pude probar tres de ellos: Un Melón con Vino presentado acertadamente en una circunferencia de vidrio para darle «onda». Un final fresco otorgado también por la gelatina de Sauvignon Blanc que se encuentra al fondo; un Cheesecake de Oreo frío y gustoso en boca; y una Panna Cotta de Chocolate Blanco muy dulce y bien montada.  Ricos postres para finalizar una rica velada.

¿Quieren saber qué más se puede encontrar en El Montañes? Sánguches, Parrilla, Platos de la Casa y Ensaladas. Además, claro, de menú para niños. Y no sólo menú, porque los más pequeños cuentan con una amplia área de entretenimiento para divertirse si no quieren estar en la mesa. Un restaurante pensado totalmente para la familia.

¿Dónde? El Rodeo 13096, Lo Barnechea. Además, tienen locales en La Parva, Farellones, Pucón y Valdivia.

 

DISEÑO, GASTRONOMÍA Y SUSTENTABILIDAD. ESO, ES HOTEL PIEDRA VERDE EN MACHALÍ

El hotel Piedra Verde de Machalí resultó ser como una caja de Pandora. Jamás esperé encontrarme con un refugio colmado de diseño, espacios bien distribuidos, sustentabilidad, gastronomía y un ambiente cálido y cómodo en este rinconcito de la sexta región.

Son más de 3.100 metros cuadrados construidos los que albergan a pasajeros curiosos de conocer las bondades de la zona como el pueblo minero de Sewel, las viñas del Valle de Cachapoal y el pueblo de Coya o los que buscan solamente un momento de descanso. Otros en cambio lo utilizan como sede para sus reuniones o congresos, instancias para las que el hotel también está preparado. ¿Las habitaciones? 60, muy bien logradas, con paredes revestidas de madera, sensores de ocupación y baño integrado, con un diseño que rompe con la línea, pero que se acopla perfectamente. Dormí delicioso y disfruté todo lo que pude mi habitación.

La comida

Piedra Verde alberga el restaurante Las Higueras con una propuesta de cocina fusión que, por sobretodo, tiene una amplia oferta de carnes y productos de la zona, como el conejo. La cocina, a cargo del chef Andrés Pino, no tiene nada que envidiarle a los grandes exponentes nacionales.

Comencé mi deleite durante el almuerzo y pude probar gran parte de la carta. Un tártaro, pastas, carnes, sándwich y postres que vinieron a confirmar el gran talento y profesionalismo que hay detrás de los fuegos, con platos preocupados, sabrosos y coloridos. Una alta gastronomía perfecta para complementar lo bien que se siente estar en el hotel Piedra Verde de Machalí.

El restaurante también se suma al tema del diseño, con grandes ventanales que entregan luz natural durante el día y provocan un hermoso efecto de luminosidad eterna durante la noche. Las ampolletas parecen pequeñas luciérnagas.

La comida en la noche es igual de rica, la calidad no disminuye. Y para qué decir la atención que brindan los chicos y las chicas que trabajan en el lugar. Acogedora.

La carta se mantiene y se acompaña, al igual que durante el día, de una gran selección de fabulosos vinos, blancos y tintos, del valle del Cachapoal y otros. Solo momentos buenos para el paladar.

¿Y el desayuno? Buffet, lleno de frutas, tentaciones dulces, jugos, tés y panes para llenarse de energía, comenzar el día y disfrutar, por ejemplo, de la piscina que tienen en la terraza, junto al bar. ¡Panorama perfecto!

Diseño y sustentabilidad

Con una inversión de seis millones de dólares e instalado en una zona residencial de Machalí, el hotel Piedra Verde se levantó sobre un terreno ya construido con anterioridad, rescatando estructuras y dándole un sello propio. Un sello verde que se hace cargo de su impacto ambiental con 90% de iluminación LED, materiales de baja emisión en pinturas, pisos y muebles y riegos por canal.

Sus espacios están muy bien pensados. Se nota y se siente un hotel amplio con un diseño definido por su propio dueño y gerente general Flavio Angelini como Vintage Industrial.  Y está a la vista. Paredes de container mezcladas con pisos de madera, alfombras, sillones antiguos y fotografías de mineros. Una larga fila de botellas verdes enmarca uno de sus salones. El fierro también es un elemento muy presente.

El hotel Piedra Verde es un lugar de absoluto descanso. Es un lugar cómodo, bonito y de gran gastronomía. Es perfecto para hospedar cuando se quiere hacer algo en la zona. Es una alternativa segura, moderna y eco-friendly. Es uno de esos lugares que uno agradece que existan.

¿Dónde? Las Higueras 119, Machalí. Región del Libertador General Bernardo O`Higgins.

www.hotelpiedraverde.cl

 

 

 

 

CAPITAL GRILLE: ESTRENANDO NUEVOS PLATOS BAJO AÑOS DE TRADICIÓN

Una década lleva Capital Grille en Vitacura ofreciendo a sus comensales una amplia carta de deliciosos y variados platos bajo el mando de la chef Loreto Torres y su marido, a cargo de la administración, Christian Gaedechens. Su especialidad: los platos grillados.

Pero más allá de la grilla, tiene un montón de opciones para cubrir las necesidades de todo los paladares. De sus nuevos clientes y de los que se han mantenido fieles en el tiempo. Pescados, mariscos, ensaladas, hamburguesas, tablas y carnes, por supuesto.

Un Ceviche de Salmón con Cubos de Palta nos dio la bienvenida al banquete. Y digo nos dio porque como ya saben por lo general voy a comer acompañada de alguna persona favorita o de otros colegas. No hay guatita que resista  tanto en una sola jornada para poder reseñarlo luego.

El ceviche bien alimonado pero sin llegar a ponernos chinitos. Fresco y suave, una entrada que es muy difícil que falle.

Entre otras entradas probamos unas ricas, pero bien ricas, Empanaditas de Queso fritas que vienen de siete unidades. Perfectas para comenzar y conversar previo a los platos principales.

Las ensaladas en Capital Grille también son una potencia. Todas están hechas con lechugas hidropónicas lo que finalmente se traduce en mejor sabor. Probamos la Ensalada Capital con un Mix Verde, Queso de Cabra, Camarones, Aceitunas, Tomates Cherry y Palta, aderezada con vinagreta a la francesa. Una delicia perfecta para estos días de verano. Las ensaladas ya vienen aliñadas y en la carta están agrupadas en dos ítems dependiendo de su precio.

Dentro de los pescados que pudimos saborear estuvo la Trucha con Alcaparras Salteadas y para mi, todo lo que tenga alcaparras, funciona. Y así fue. Un pescado suave y muy carnudito, sabroso, que entregaba personalidad al mezclarlo con las alcaparras. Un excelente opción de fondo.

Y esta nota no estaría completa si no hablara de carne. Y que mejor protagonista para hacerlo que unas maravillosas Entrañas Picadas al Grill con Merkén que vienen haciendo su anuncio desde la cocina con un sonido «ttsss tsssss».  No hay mucho que decir además que vienen en un buen punto de cocción y son tan sabrosas y jugosas. ¡Cuidado! No se vaya a quemar con la paila de fierro.

Y dentro de los dulces, vale definitivamente la pena probar el Cheesecake de Baileys y el Creme Bruleé, postres cremosos, lácteos y de rica temperatura. Como siempre son una gran opción para ponerle un sello a la velada.

Y que no se me olvide. Capital Grille tiene su propia agua y cerveza de la casa llamadas Chriss y Otto Chriss, respectivamente. ¡Vayan a probar!

¿Dónde? Avenida Vitacura 7542, Santiago.