¡LLEGÓ EL CIRCO A PROVIDENCIA! (OJO QUE ESTÁN CON DELIVERY)

Nota: al momento de escribir esta reseña, no se declaraba la cuarentena voluntaria y/u obligatoria en nuestro país a raíz del Covid-19, la que obligó al cierre de cientos de restaurantes en Santiago, entre ellos, El Circo, pero que hoy están buscando reinventarse con despachos a la puerta de tu casa a través de Uber Eats y Pedidos Ya. 

Sencillo y lleno de sabor. Así es El Circo, un nuevo proyecto del chef Criss Vargas, quien antes se hizo cargo de la connotada cocina de la Casa Combi -aún en pie- de la Fuente Manquehue y de Cara de Peskao. El talento en la cocina le sobra.

Tengo la suerte de ya conocer su mano y sabía más o menos a lo que iba en El Circo. Cocina simple, abundante y enjundiosa, que espera a sus comensales en Providencia, debajo de las Torres de Tajamar, cercano a un connotado local nocturno.

La función comienza con un plato que quise probar desde que lo vi. No es nada del otro mundo, pero los Macaroni and Cheese, llamados Krusty en carta ($5.500) -en honor al vicioso payaso de Los Simpson- son suaves y tersos, cocinados y salteados en mantequilla, acompañados de salsa de queso y crocante tocino. Al menos yo, no pude parar de comerlos.

Todos los platos de la carta de El Circo hacen referencia a famosos payasos, actos inolvidables y circos del mundo. Y si bien tienen Fish and Chips, platos calientes y pescado,  los sánguches, son el fuerte. Aquí, dos de ellos; La Tragasables (5.900) es una clásica hamburguesa casera rellena de queso cheddar -puedes pedir tu punto de cocción- acompañada una vez más de tocino, aros de cebolla apanados, huevo frito, pepinillos y salsa bbq. Una mezcla infalible para cualquier hamburguesa bien preparada, a la que le chorrea el huevo para hacer todo más húmedo. Se acompaña de hartas papitas.

Por otro lado, el Circo de Moscú ($5.500) es un sánguche de pescado de merluza frita con ensalada chilena, lechuga, ají oro y mayo casera en pan ciabatta. Fresquito y bien crocante, lleno de color y jovialidad en boca. También viene con papas.

La genialidad de las papas fritas con diferentes toppings, es parte del sello de lo que hace Criss Vargas, porque comprende todo el match que puede haber en ellas; son simples de preparar, fáciles de comer, aportan color y sabores crujientes y todos las amamos. Por ello, probé las Papas Copucha ($3.500) que además de bien presentadas, son interesantes de comerlas, porque traen mermelada de pimentón, champiñón salteado, pesto, tomate asado y queso vegetal, un juego bien pensado de sabores.

La función de El Circo está en receso (pero no olviden que están repartiendo a domicilio) y esperamos que regresen pronto, con bombos y platillos, para dar a conocer su oferta y se llenen del aplauso del público que tanto está necesitando el rubro gastronómico en estos momentos.

 

 

EN ÉPOCA DE CUARENTENA: FORK SE EXPANDE A 16 TIENDAS Y LOGRA PRESENCIA EN OCHO COMUNAS DE SANTIAGO

En época de cuarentena voluntaria en el país y obligatoria en siete comunas de la Región Metropolitana, el servicio delivery ha cobrado fuerza y Fork no se ha quedado atrás, con su oferta de platos preparados frescos y sin conservantes directo a la puerta de tu casa. Además, tienen delivery propio en las comunas de Las Condes, Vitacura, Lo Barnechea, La Reina, Providencia, Santiago, Ñuñoa y Huechuraba, con un costo fijo de $1.500. La otra alternativa es a través de Rappi, Uber Eats y Cornershop

La innovadora propuesta de alimentación de las tiendas Fork, que ofrece platos individuales -y ahora familiares- de preparaciones ricas y apetitosas sin preservantes, en base a ingredientes naturales y de calidad, logró una expansión de 4 a 16 tiendas entre 2018 y 2020 con una cobertura que abarca las comunas de Providencia, Vitacura, Lo Barnechea, Las Condes, Ñuñoa, La Reina, Macul y Santiago.

A partir de esta expansión podrá llegar a más personas, ubicándose en lugares cercanos a sus casas, dentro del barrio, y sus oficinas; asimismo con la posibilidad que sus consumidores puedan pedir los platos u otros productos como panes, helados y jugos a través de su sitio web www.forkchile.cl o en la aplicación móvil de Fork (disponible actualmente para iOS) con despacho por un valor de 1.500 pesos, o también por medio de las apps de reparto Rappi y Uber Eats.

“Buscamos mejorar la vida a través de la comida. Esto se materializa en comida buena y rica, fácil de conseguir y consumir, y que sea amigable con el planeta”, comenta Víctor Arriola, gerente general de Fork. “Este año buscamos consolidar el negocio con la maduración de todas las tiendas que tenemos en Santiago, además de potenciar el canal de venta digital”, agregó el ejecutivo.

Luego de analizar la industria alimentaria chilena y percibir la mala calidad de los alimentos que se venden en el mercado, su propósito fue y es cambiar los hábitos alimentarios y mejorar la calidad de la alimentación en Chile, es por eso que para este año la apuesta de Fork es llegar a la venta de 100 mil porciones y recibir a más de 50 mil visitantes, tanto en sus tiendas físicas como en sus canales digitales.

FORTALECE TU SISTEMA INMUNE CONSUMIENDO HUEVOS

  • Por estos días, con la pandemia del Covid-19 instalada en el mundo, el consumo de alimentos ricos en vitaminas y minerales es fundamental para mantener una buena salud y ayudarnos a fortalecer nuestro sistema inmunológico.

El otoño ya se instaló en el país y las temperaturas comienzan a bajar. Estamos inmersos dentro de una terrible pandemia llamada Covid-19 y, por si fuera poco, también estamos en época de influenza.

Es por esto que debemos darle gran importancia al tema de nuestra alimentación y, el huevo, reconocido mundialmente como un superalimento, es primordial para nuestra dieta, ya que es rico en vitaminas y minerales, fortalece el sistema inmunológico, ayuda a prevenir enfermedades como el cáncer, mejora la piel y la uñas, ayuda a prevenir enfermedades a la vista gracias a sus sustancias antioxidantes, es rico en hierro y zinc, lo que ayuda que el sistema inmune y defensa del cuerpo funcione mejor y es apto para diabéticos, celíacos e intolerantes a la lactosa.

“Lo que mantiene nuestro sistema inmune trabajando adecuadamente son varios alimentos. Se recomienda la ingesta de frutas y verduras por el aporte de vitaminas, minerales y proteínas, que son esenciales, y aquí es donde entra el huevo, ya que aporta una gran cantidad de proteínas de alto valor biológico y se considera un nutriente de alta densidad, que yo lo recomiendo en toda época del año y ahora más, sobre todo con lo que estamos viviendo con esta pandemia. Obviamente, el consumo se debe adecuar al requerimiento proteico de cada persona, siendo el huevo un alimento saludable que vale la pena tener siempre en la dieta”, recomienda la nutricionista Francisca Concha.

En tiempos en que el abastecimiento está un poco restringido, el huevo, viene a ser una excelente alternativa para tener en nuestra despensa. Así lo explica José Luis Moure, gerente general de Huevos Santa Marta: “sabemos que el huevo es práctico, versátil y que lo podemos incluir en todas nuestras comidas durante el día, además de darnos una sensación de saciedad, que nos quita mucho el apetito”, a lo que agrega “es importante destacar que los huevos duran 30 días a temperatura ambiente y no necesitan refrigeración, lo que nos da una holgura importante para mantenerlo en nuestras casas”.

Más información en: www.asml.cl

 

QUÉDATE EN CASA CON BLANIK

  • En momentos como estos, cuando un virus causa estragos a nivel mundial y nos vemos en la necesidad de permanecer en nuestras casas como medida preventiva sanitaria, cocinar en familia se transforma en todo un panorama.

Chile, es el segundo país del mundo que más pan consume, con un promedio de 90 kilos al año. Cifra que no es de extrañar si consideramos que tenemos una inmensa variedad de panes de procedencia chilena a nuestra disposición como; las churrascas, las dobladitas, el pan de huevo, la colisa e incluso las sopaipillas, que son consideradas un tipo de pan, y todo esto sin dejar de mencionar las clásicas hallullas y la amada marraqueta, siendo esta última la favorita de los chilenos.

Y en estos momentos de cuarentena preventiva, que reúne a toda la familia en sus hogares Blanik, marca chilena experta en equipamiento gastronómico doméstico, presenta su increíble máquina para hacer pan, uno de los alimentos de primera necesidad para las familias chilenas que no puede faltar en el encierro familiar.

Se trata de la Bread Maker Pro, una completa máquina que fabrica pan, con 19 funciones distintas que permiten preparar, además de diferentes tipos de pan, sin gluten o integral, otras preparaciones como mermeladas, yogurt e incluso mezclar masa para realizar pizza casera, entre otros usos que la hacen un producto ideal para realizar diferentes exquisiteces durante los días de encierro familiar. (ver receta en recuadro al final)

Cuando la consigna es quédate en casa, en la medida que se pueda, la cocina se convierte en una gran entretención, especialmente para esos niños que no suelen pasar todo el día encerrados en casa. Y en ese sentido Blanik tiene distintos equipos gastronómicos que hacen que cocinar sea todo un juego.

Algunos ejemplos son; La Crepe Maker, una práctica máquina para hacer panqueques, con un novedoso sistema de inmersión que los prepara en tan solo 20 segundos, incluye un plato contenedor y la mezcla no necesita aceite ya que la máquina tiene un recubrimiento de teflón antiadherente.

También recubierto con teflón antiadherente para hacer las preparaciones más sanas y sencillas, la Waffle Maker de Blanik incluye un sistema de rotación en 180° asegurando que su cocción sea perfecta, además trae un regulador de temperatura para que le des el dorado que a cada uno de tu familia le gusta y en pocos minutos ya tienen listo unos exquisitos Waffles para acompañar con distintas frutas, crema y helados. Asimismo, y para los fanáticos de las donas, con la DonutsMaker de Blanik, se pueden realizar hasta 14 rosquillas de 5cm de diámetro, por vez, además no necesita aceite ya que está confeccionada con teflón antiadherente.

La situación que atravesamos hoy es muy delicada y depende de cada uno ser responsable y contribuir con la disminución de riesgos, por eso Blanik te invita quedarte en casa, panoramas para realizar hay muchos y la cocina siempre es un buen lugar para pasar el tiempo de forma entretenida, sana y en familia.

Receta Blanik

BREAD MAKER: PAN FRANCÉS

Ingredientes (1 kilo)

380 ml de agua tibia

2 cucharadas de aceite

2 cucharaditas de sal

3 tazas de harina (750 gr)

2 cucharadas de azúcar

2 cucharaditas de levadura

Preparación

Ingrese los ingredientes en el mismo orden que aparecen, dentro de la bandeja del pan. Para agregar la levadura, haga una pequeña hendidura en la harina, y agregue la levadura procurando que esta no tenga contacto con los líquidos. Luego cierre la tapa, enchufe la máquina, y seleccione el programa 2. Luego seleccione el nivel dorado, seleccione el tamaño del pan (esta receta corresponde a 1 kilo), y finalmente encienda. El resultado será un pan muy esponjoso, con una corteza dura y crujiente.

Revisa más recetas Blanik en https://blanik.cl/las-mejores-recetas-para-tus-preparaciones-con-blanik/

Más información en: www.blanik.cl

¡CONSUMIR UN HUEVO AL DÍA, ES POSIBLE!

Un reciente estudio, que implicó a personas de más de 50 países, arrojó como resultado que consumir un huevo al día no es perjudicial para la salud. ¿Será tan versátil el huevo como para no aburrirnos de comerlo a diario?

Mucho se discute respecto a que si consumir un huevo diario es bueno o malo para nuestra salud. Un reciente estudio realizado por investigadores del Population Healh Researrch Institute (PHRI) de la Universidad McMaster y del Hamilton Health Sciences, comprobó que el consumo de un huevo al día sí es posible, asegurando que no aumenta el riesgo de enfermedades cardiovasculares o mortalidad.

A raíz de esto, en Huevos Santa Marta no preguntamos ¿de qué formar consumir un huevo al día y no aburrirnos? ¿es efectivamente recomendable nutricionalmente?

“El huevo tiene infinitas preparaciones, desde básicas hasta más elaboradas. Su sabor es tan suave que te permite agregar muchos ingredientes o salsas lo que realza su presentación en todo sentido. Hay huevos para todos los gustos y hay también diferentes técnicas de preparación. Estas, incluye formas más fit y otras más fat, pero también las hay de término medio. Al final es versátil en preparación y elaboración”, comenta la chef Ángeles Vergara.

Si lo vemos desde el ámbito nutricional, podemos decir que el huevo es un alimento altamente nutritivo que aporta proteínas de elevado valor biológico y aminoácidos esenciales, que podrían promover la síntesis y mantención de la masa musculoesquelética. Además, se postula que las diferentes proteínas del huevo podrían tener propiedades antimicrobianas, inmunoprotectoras, antihipertensivas y antioxidantes.

La nutricionista Francisca Concha, aclara al respecto al consumo diario de huevos: “Considerando una población saludable se puede recomendar para niños y adultos, sin embargo, es necesario que este consumo respete y este dentro del aporte calórico y proteico que requiere cada individuo, cuidando equilibrar la ingesta con el consumo de otros alimentos proteicos, con el fin de mantener una dieta equilibrada y adecuada al individuo según sus propios requerimientos”.

“Actualmente el huevo preferido por los clientes de Santa Marta es el de Gallina Libre. Esto se puede ver en el alto crecimiento de la demanda que ha tenido que supera el 40%. Este crecimiento tan alto se lo adjudico, a la conciencia que existe actualmente por parte de la gente respecto al bienestar animal y a la compra con sentido” expone al respecto Ignacio Prieto, Sugerente de Comercialización de Huevos Santa Marta, añadiendo que, en números generales, en lo que va de este año se han vendido en la industria del retail (supermercados) 1.786 millones y el año 2019 se vendió 1.702 millones por lo tanto se ha tenido un crecimiento de un 5%. Respecto a los huevos de Gallina Libre, la venta en Santa Marta aumentó de 132 millones el 2019 a 187 millones el 2020, es decir, un crecimiento de 42 puntos.

 

CHICHA EN AJÍ CELEBRA MARZO CON SU CEVICHE A LA PARRILLA

Con la llegada de marzo los santiaguinos volvemos a las actividades diarias y por esto, Chicha en Ají, la primera picantería tradicional peruana del Barrio Manuel Montt, recomienda su Ceviche a la Parrilla.

Esta preparación destaca por su originalidad, dado que el ceviche es un plato frío, siendo Chicha en Ají es uno de los primeros restaurantes que ofrece una versión caliente con toques de cremoso ají amarillo y limón, elementos fundamentales de la cocina incaica, acompañado de trozos de yuca y choclo.

Este plato es ideal para compartir y disfrutar con la refrescante gama de pisco sour en sus versiones limón, maracuyá o chicha morada.

Chicha en Ají tiene un concepto sencillo con toques gourmet y busca rememorar la cocina típica y casera de Perú, que es reconocida por sus frescas preparaciones de pescados, carnes y mariscos, los que pueden seleccionarse de primera mano en el mismo restaurant.

Chicha en Ají  se respalda por la historia y la tradición de La Casa del Chef, que lo lleva a desarrollar cada una de sus preparaciones con altos estándares de calidad dada la pasión que los mueve por entregar el mejor servicio y sabor en cada uno de sus platos.

Las picanterías son un concepto que cada vez se escucha más en la gastronomía peruana y está naciendo en Chile, sin embargo, nacen alrededor del año 1830 y destacan por ser pequeños establecimientos donde flameaba una bandera blanca, que indicaba la venta de chicha, pero si, además, se dibujaba un ají, indicaba que se ofrecían platos característicos del día y el lugar. Es así como hoy Chicha en Ají busca rescatar las raíces de la historia gastronómica de Perú de forma completamente tradicional, honesta y cercana con el fin de deleitar los paladares nacionales.

El Ceviche de Congrio a la Parrilla puedes disfrutarlo por $8.500 pesos y puedes disfrutarlo en el restaurant ubicado en Manuel Montt 1335, Providencia.

¿DESAYUNO A LAS 14:00 HORAS? ES POSIBLE Y DE MANERA DELICIOSA EN LA TABLE

El tratamiento cuidadoso de las materias primas y el desperdicio cero, son parte de las consignas de La Table, un maravilloso y escondido descubrimiento en las inmediaciones de la Torre Titanium. Es justamente por esta #CocinaDeProducto que trabajan con pequeños proveedores para traer frutas y verduras fresquitas y en lo posible libres de químicos, huevos de gallinas felices, pesca selectiva y carne de libre pastoreo.

Al mando de la cocina está el chef Ignacio Ilabaca quien, junto a sus socios, Francisco Abadal y Nicolás Nagayasu, proponen menús de almuerzos con rotación semanal en un ambiente minimalista y fresco. Además, cuentan con café y té de especialidad y bebidas frías fermentadas como la Chicha Morada o la Combucha con Café. Todo un trabajo con valor agregado, ya que Ignacio realizó una pasantía de cocina en un restaurante de Cataluña con tres estrellas Michelin y estuvo también en la cocina del premiado restaurante nacional 99.

Dicho esto, voy a la gran novedad. En La Table ofrecen desayunos durante todo el día -de 07:30 a 15:00 horas- en donde el huevo y la palta son grandes protagonistas. Huevos Revueltos ($4.500) en tostadas de pan de masa madre de La Popular con mozaarella de búfala y tomates cherry o la opción de Tostadas Pochado Palta ($5.500) en donde se repite la masa madre, con un pan 50% integral 50% harina normal, y que lleva dos huevos pochados con vegetales salteados. Ya saben como emulsiona ese huevo a la palta y el pan. Una experiencia rica, rica y súper llenadora.

Y para comer bien temprano en la mañana o ya pasadito el mediodía, tenemos como opción la Shakshouka ($6.500) un imperdible del Medio Oriente que lleva huevos pochados en salsa de tomate, tocino -copa-, palta, cremoso de cabra y las crocantes tostadas de La Popular.  Es muy especiada, picantita y colorida, ideal para cucharear y untar el pan. Y para hacer un guiño a los venezolanos en nuestro país, es que incorporaron a sus opciones de desayuno las Arepas ($4.500) que se acompañan con pickle de la casa, ensalada de vegetales y ave palta.

¿Dónde? Avenida Costanera Sur 2730, local 302, Las Condes.

 

BURGER KING CHILE Y NOTCO LANZAN REBEL WHOPPER, LA INNOVADORA HAMBURGUESA HECHA 100% DE PLANTAS

Lo que parecía imposible hoy es una realidad. Burger King y NotCo anunciaron la llegada al país de la esperada hamburguesa Rebel Whopper, desarrollada en conjunto con la destacada empresa de food tech chilena. La nueva hamburguesa será cocinada a la parilla al igual que un Whopper tradicional, pero sus ingredientes son fuentes vegetales (plantbased), lo que la hacen perfecta para quienes prefieren no consumir carne, o para quienes simplemente quieren probar algo único. Una experiencia que es igual, pero Not.

Si bien no es una hamburguesa vegana, puesto que se cocina en la misma parrilla que la tradicional hamburguesa Whopper de Burger King, la Rebel Whopper es sin duda una innovación para el mercado chileno, siendo una hamburguesa  hecha 100% de plantas (plantbased) y con un sabor inigualable, lo que la hace difícil de distinguir entre un Whopper tradicional y esta nueva Rebel Whopper. Es una experiencia que es igual, pero Not.

Con 0% carne, la hamburguesa de la Rebel Whopper es un producto elaborado por la innovadora empresa Chilena NotCo, junto con la multinacional Burger King, siendo la primera vez que la marca internacional apuesta por una empresa de desarrollo de alimentos nacional para lanzar una de sus hamburguesas más emblemáticas.

Gracias a la tecnología e innovación de NotCo, se logró llegar a un producto pocas veces visto y de alta calidad, en el que el sabor del Whopper quedó inalterable a pesar de que la nueva hamburguesa está hecha en su totalidad con ingredientes derivados de plantas.

La Rebel Whopper ha sido calificada en otros mercados como una muy buena forma de reemplazar carne por vegetales, para quienes prefieren evitar productos cárnicos. A pesar de eso, es importante señalar que esta hamburguesa no puede calificarse como vegana, puesto que es cocinada en las mismas parrillas donde se cocinan las mejores y abundantes hamburguesas Whopper de Burger King. A pesar de esta distinción, el resultado final de esta hamburguesa Rebel es sin duda llamativo, manteniendo una textura, sabor, aroma y calidad que sorprenden en el paladar.

Para Soledad Fantuzzi, gerente de marketing de Burger King, “esta innovación no sólo era el paso lógico en nuestro menú para Chile, sino una necesidad latente que habíamos recibido de parte de miles de clientes que prefieren no consumir carne. Contar con una hamburguesa hecha en un 100% de plantas nos permite no sólo satisfacer a esos clientes, sino que mostrar liderazgo en la industria con un producto único desarrollado en conjunto con una empresa chilena de prestigio internacional con la que hemos logrado un resultado de sabor sobresaliente. Desafiamos a nuestros miles de clientes a poder notar alguna diferencia entre un Whopper Tradicional y una Rebel Whopper”, señaló.

El desarrollo e innovación de esta hamburguesa fue sin duda un gran desafío para NotCo. “Si bien siempre sorprendemos al mercado con nuestros productos, los que logran un alto sabor y calidad gracias a nuestros procesos de desarrollo y alta tecnología, con Rebel Whopper el desafío fue poder igualar la textura de una hamburguesa clásica y conocida por miles de personas y fanáticos que aman el sabor del Whopper por ser una receta única”, señaló Flavia Buchmann, Chief Marketing Officer de NotCo.

“NotCo no sólo creó una hamburguesa a la altura hecha 100% en base a plantas, sino que hemos logrado un sabor superior que hace de Rebel Whopper una alternativa altamente atractiva. Este sin duda es un gran paso en lo que es la razón de existir de NotCo: Hacer que todos puedan comer rico y de manera sustentable; un cambio que se logra con alianzas como ésta, y con productos increíbles como el NotWhopper”, concluyó.

LA NECESARIA ADAPTACIÓN DE PUNTO OCHO EN CUMBRES LASTARRIA

El restaurante del octavo piso del hotel Cumbres Lastarria está ubicado en una de las zonas más afectadas por el estallido social, en la calle del mismo nombre. Es por ello que, ante la baja inminente de huéspedes y comensales, así como ha ocurrido con todo los sectores cercanos a Plaza Baquedano, han tenido que tomar medidas.

De la mano del sous chef Jorge Seguel, esta vez decidieron tener solamente un menú ejecutivo con un valor único de $13.900, con una sabrosa variedad de platos inspirados por la cocina chilena. Esta alternativa, se compone de tres opciones de entradas, tres opciones de platos principales y tres opciones de postres, más café, té o infusión y una copa de alguna buena cepa de la casa.

Este menú solamente se ofrece a la hora de almuerzo de lunes a viernes y se podrán encantar con platos ricos como la Crema de Porotos o los Camarones Tempura con Ostión a la Parmesana y Sour Cream. Pura «inspiración nacional» comenta el sous chef Seguel. Si tienen la posibilidad de probar -y que esté dentro del menú- los Ñoqui a la Carbonara, háganlo. Son sencillamente exquisitos, con láminas de parmesano y un huevo pochado cocinado con una minuciosa técnica de cocción lenta de más de media hora a unos 64°. También hay opciones de carne como la Malaya de Cerdo Rellena de Zarzaparrilla y Arroz Basmati o pescados como la Merluza con Hummus y Espárragos Glaseados. 

¿El postre? tan sofisticado como podría ser pedirlo por carta.

¿Dónde? José Victorino Lastarria 299, Santiago.

 

GALPÓN ITALIA: EL GOLPE DE ENERGÍA Y SABOR QUE FALTABA EN EL TRADICIONAL BARRIO GASTRONÓMICO

¡No deja de sorprenderme! Definitivamente me gusta mucho todo lo que hace el chef Luis Aurelio Garay, mente creativa tras los pasados proyectos 17°56° y Warú (que se extraña). Hoy, está a la cabeza de Galpón Italia, un espacio destinado a los más ricos manjares en torno a la parrilla y con valor agregado en una maravillosa coctelería. La estética industrial y el arte se toman los espacios abiertos del lugar.

Este concepto de picoteo con los amigos, busca que pidas algún buen corte de carne, que vienen en tablas, y lo acompañes de un complemento. Entre ellos, las Berenjenas ($4.800) grilladas a la parrilla, suaves y de sabor muy homogéneo. O el Pimentón Relleno ($4.700) que viene con una mayo de merkén que pica, pero que tiene un rico juego de sabores con el pino de quínoa. La presentación ambos platos son cuento aparte.

La tabla de Malaya de Cerdo ($7.900) es una buenísima elección, bien cítrica, porque viene al limón, con papa mechuñe -del enorme jardín de la papa chilota-, mermelada de zanahoria y menta. Con capa crocante y exquisito sabor.  Y si busca una carne que no esté parrillada, puede irse a la segura con el Crudo de Res ($6.900) -Ganso al igual que la carne de las hamburguesas-machacado y bien sazonado con especias, con una novedosa mayonesa de ceniza vegetal, brócoli asado, pepinillos y alcaparras.

Y si nos vamos directamente al estelar, que son las carnes de corte americano, la Tabla Mix ($15.900) trae generosos 500 gramos que se conforman de Lomo Vetado, Flat Iron y Entraña los que, a la parrilla, se dejan sentir con el sabor y la textura de una carne bien preparada. Además, todas las tablas vienen acompañadas de papas nativas con chimichurri y vegetales asados. Ojo, que también hay una tabla de vegetales como alternativa verde.

¿Hablemos de la tremenda coctelería que tiene Galpón Italia? Porque Yefry Avilera, un gentil y talentoso venezolano, se luce con las creaciones. De entradita partimos con la Poetisa que se compone de pisco St Germain, Campari, jugo de limón e hibiscus, muy refrescante y herbal con ese contraste dulce y amargo que fascina. Por otro lado está el Artesano, que es muy fácil de tomar, por lo que debe tener cuidaaaado. Trae gin, mezcal, jugo de maracuya, limón, Aperol, frutos rojos y syrup y se siente simple y honesto en boca. ¿Otro más? Caribbean Mule tiene carácter y es muy refrescante, de sabor curioso que incita a descubrirlo. Todos, tienen un precio único de $6.500.

Las Setas en Tomatada ($4.600) son el plato cuchareable de Galpón Italia. Son cuatro champiñones rellenos con pino vegetal y parmesano gratinado, sobre salsa de tomate con albahaca, láminas de más queso y aceite de trufas ¡Puntos extra! Sabor con fuerza pero de sensación sedosa y ácida.

Y, como todo lo que hace Luis Aurelio Garay es atrevido, no me asombró cuando me contó que había llegado a la mesa un postre de Cebolla y Pimiento ($3.500) que es básicamente una cebolla -haciendo alusión al vegetal con que se limpia la parrilla- asada con azúcar rubia, pimiento molle y helado de vainilla al bourbón. «Es una locura mía», me comenta Luis junto a la mesa y claro que lo es, pero el resultado es realmente fascinante, no la pase por alto.

¿Dónde? Av. Italia 1175, Providencia.