MANTEN A BUENA TEMPERATURA LOS HUEVOS EN VERANO

  • Durante este verano 2020 se pronostican alzas en el clima que podrían llegar a ser extremas. Y en este escenario, muchas veces nuestros alimentos se ven afectados, sin escapar de ello los huevos que, al consumirlos en mal estado, podrían causar más de algún problema.

La clave para consumir alimentos y no enfermar es que estén frescos. Esa, es una regla de oro que todos sabemos. Y cuando llega el verano, muchas veces esa frescura se ve interrumpida por las altas temperaturas, que este año se pronostican más altas y secas de lo normal.

Y el caso de los huevos es especial. Este superalimento es consumido a diario por muchos de nosotros debido a su versatilidad y aporte nutricional y mantenerlos alejados de extremos golpes de calor es primordial. Expertos, aconsejan que los huevos se deben mantener en un lugar fresco y seco que tengamos en nuestras casas, en donde, ojalá, la temperatura no varíe mucho y tengan sombra todo el día.

“Es una buena medida guardar los huevos en el refrigerador y así evitar problemas por calor, solo debemos tener en cuenta que, una vez que metemos los huevos al refrigerador, debemos mantener la cadena de frío hasta consumirlos”, aconseja José Luis Moure, gerente general de Huevos Santa Marta.

Detectar un huevo en mal estado es tarea sencilla; lo sabremos por su olor y su cambio de textura al interior, en la clara y en la yema. La temperatura ideal para mantener un huevo en buen estado, oscila entre 1° y 10° y la humedad no debe superar el 80%.

Y no solo los huevos deben recibir especial atención para no correr el riesgo de consumirlos en malas condiciones, lo que puede provocar malestar estomacal, náuseas, vómitos e incluso fiebre. Las gallinas, también deben ser atendidas. “Nuestras gallinas son las que mejor están en el verano, ya que tienen ambiente controlado que varía entre los 24 y 26 grados. La tecnología de punta implementada en Huevos Santa Marta logra mitigar los efectos del clima y hace que el bienestar animal sea nuestro caballo de batalla en la producción de huevos”, cuenta José Luis.

Según el ejecutivo, hay dos deliciosas formas de disfrutar de los huevos este verano de altas temperaturas:  duros –meterlos en el refrigerador para que estén fríos a la hora de comerlos- y pochados, sobre unas tostadas con palta.

Más información en: www.asml.cl

¡LA PICANTERÍA LLEGÓ A SANTIAGO! PESCADOS CHILENOS, SABORES PERUANOS

A principios del mes de marzo arribó a nuestro país La Picantería -sí, el mismo que se encuentra en el distrito de Surquillo en la ciudad de Lima- de la mano del popular chef peruano Héctor Solís. Este comedor familiar se instaló con lo mejor de la cocina norteña peruana y pescados locales en CV Galería, un nuevo espacio en Alonso de Córdova que alberga arte, cultura y gastronomía.

Esta es la primera experiencia del chef fuera de su país y tras un año y medio de trabajo consiguió abrir el esperado local. ¿La premisa? Que el pescado se aproveche de ton a son, sin desperdiciar nada. La mayoría de la materia prima viene del norte de nuestro país y se exhiben recién llegados, frescos y radiantes en una vitrina que está justo al ingresar a La Picantería.

Aquí, el pescado se vende entero y se cobra por kilo y de él pueden salir hasta cuatro preparaciones diferentes dependiendo del tipo y del peso que este tenga. Por ejemplo; se puede elegir una Corvina a $36.000 por kilo y obtener un Cebiche Nipón, un plato Al Ajo o un Guiso Sudado. Tres preparaciones enjundiosas y perfectas para compartir por el precio de un solo pescado.

También hay platos ya preparados que en carta son los Iconos. Pasen a probar de todas maneras el Cebiche Caliente de Merluza Austral ($14.000) que es algo totalmente diferente a lo que estamos acostumbrados. Es un plato cocinado al vapor que provoca que el pescado quede suave, casi esponjoso en boca, totalmente apetecible. La merluza es bañada por una salsa a base de Leche de Tigre y ajíes que termina por levantar todos sus sabores.

La elección del día fue el Robalo ($40.000), de suave sabor y carne tierna, que lo prepararon en primer lugar en un Cebiche Picantero con el pescado cortado en dados grandecitos para saborearlo bien, ajíes y Leche de Tigre, potente, con carácter, acompañado de camote para entregar una cuota de dulzor.

Lo siguiente, fue la preparación estrella. Un Róbalo Al Ajo realmente imperdible. Con láminas de este condimento y mucha, pero mucha mantequilla. Una preparación cremosa, con un pescado que se presenta hermoso y entrega todo su sabor, emplatado de cabeza a cola -quizás un poco desconcertante para quienes no están acostumbrados- en el que se puede apreciar todo su potencial. Sellado y grillado, acompañado de papas. Delicioso.

Y con la cabeza, el espinazo y la cola se preparó un enjundioso Caldo que, con un poquito de picor, vino a entregar un sello perfecto a la velada. Un caldo para cucharear entusiasmado y probar en cada sorbo todo el sabor de la cocina de Héctor Solis.

Y para los dulceros, puedo recomendar Volador ($3.900) un tradicional y antiguo postre peruano. Una especie de alfajor de masas horneadas con azúcar flor y manjar blanco. Crocante, ideal para cualquier cierre culinario.

Sin duda La Picantería es una de las grandes aperturas de este 2019 que comienza. Con pesca fresca de las manos de pescadores artesanales de las costas del norte de nuestro país, específicamente de los sectores de Punta de Choros y Caleta de Hornos, este nuevo proyecto del chef Solís -que se suma a Fiesta y La (otra) Picantería, ambos en Perú- nos espera para sorprender con sus preparaciones diferentes y llenas de sabor en un local que en el diseño le hace guiños a una caleta.

¿Dónde? Alonso de Córdova 4355, Vitacura.