CHEF’S CHOICE SANTIAGO, DESCUBRE LA RUTA DE LA ESTRELLA

Durante el mes de enero los amantes de la gastronomía nacional podrán probar 15 menúsexperiencia de tres tiempos en distintos restaurantes capitalinos. Platos de autor inspirados en la versatilidad, nobleza y simpleza del arroz para ser maridados por la cerveza de Barcelona. Daniel Greve, crítico gastronómico y Chairman de 50 Best Restaurants seleccionó los 15 restaurantes que participarán de la primera versión de Chefs Choice Santiago. “Mi selección busca desafiar a restaurantes, grandes y pequeños, nuevos y antiguos, a desarrollar la creatividad y ofrecerles a los amantes de la buena mesa una propuesta gastronómica distinta, los invito a seguir la ruta de
Estrella”.

En vías de llevar al límite la creatividad de los cocineros y sus equipos, Estrella Damm le ha encargado al Círculo de Cronistas Gastronómicos identificar el menú bajo ciertos criterios como servicio, combinación de sabores y equilibrio de la propuesta entre otros. El restaurant premiado podrá viajar a Barcelona y ser parte de un tour gastronómico para dos personas.

“Chef Choice es un programa internacional desarrollado por Estrella Damm para promover en el desarrollo de la gastronomía chilena, ofreciendo una experiencia innovadora y única para los consumidores”, indica Fernanda Gonzalez, Business Manager de Estrella Damm.

La primera versión de Chefs Choice se realizó en Miami, Nueva Zelanda, Toronto y ahora, por primera vez, en Santiago de Chile. Los restaurantes participantes son: De Calle, Los Canallas, La Salvación, El Porfirio, La Nacional, Santa Brasa, Verde Sazón, Aurea, Gracielo-Casa Garla, La Mesa, Quitral Lastarria, Hotel Cumbres Vitacura, Pulpería Santa Elvira, La Cabrera y Piegari.

Sigue la ruta en nuestra página web chefchoicesantiago.com

EXPERIENCIA LATIN AMERICA´S 50 BEST RESTAURANTS E INVITADOS INTERNACIONALES EN PUERTO CLARO

En Puerto Claro Valparaíso, queremos entregarte lo mejor siempre y por esto hemos creado una nueva serie de cenas colaborativas en donde nuestro Chef Antonio Moreno recibe a distintos Chef premiados por «The World´s 50 Best Latam».

Partiremos este ciclo reconociendo el trabajo y trayectoria de nuestros cocineros y compatriotas,  para luego recibir a todos nuestros invitados latinoamericanos.

Traemos lo mejor de Latinoamérica a nuestros salones.

Este 30 de Noviembre recibiremos al premiado Ciro Watanabe quien comanda los fuegos de Osaka Santiago, Listado en el Nº 44. Restaurante peruano con presencia internacional en: Ecuador, Brasil, Colombia, Paraguay, Estados Unidos, Chile y próximamente en Inglaterra.

Ven a disfrutar de una actividad única e irrepetible en Valparaíso.

Conoce lo mejor de la región y vive junto a nosotros la Experiencia Latin America´s 50 Best Restaurants.
Un maridaje excepcional realizado por Raúl Nuñez y Pablo Schwarzkopf con lo más selecto del portafolio Premium Brands.

Cuándo: Sábado 30 de Noviembre del 2019.

Dónde: Puerto Claro Valparaíso.

Papudo 612. Cerro Concepción.

Cuánto: CLP$40.000.- Por Persona / No incluye propinas
Incluye: Cena ocho tiempos, maridaje y cóctel de la casa.

Dos horarios disponibles

UNO: 19:30 a 21:30 (deberán liberar la mesa)
DOS: 22:00 a Cierre (Cupos limitados)

 

NUEVO CATADOR WINE BARRA EN HOTEL CUMBRES LASTARRIA

Más de 300 etiquetas de vino y una exquisita gastronomía se conjugan a la perfección en el nuevo Catador Wine Barra de Hotel Cumbres Lastarria, recientemente inaugurado.

Ubicado en el primer piso del hotel, tiene un diseño moderno y a la vez acogedor, invitando al público en general y a los turistas que visitan Lastarria  a disfrutar de un buen rato en uno de los barrios más bohemios de Santiago.

La cuidada selección de etiquetas de vino es realizada por el Concurso Catad’Or Wine Awards y su director ejecutivo, Pablo Ugarte, en una carta que contiene 13 vinos como sugerencias del Sommelier y vinos por copa, además de “Degustaciones por Vuelo”, que en copas de 75 cc tienen entretenidas alternativas como: Vuelo Copa América, Norte vs Sur y Duelo de Entrada Leyda Vs Itata, entre otros. También ofrece mixología en base a pisco chileno, coctelería de autor y tradicional.

La gastronomía lleva la firma de Claudio Úbeda, Chef Ejecutivo de los Hoteles Cumbres de Vitacura y Lastarria, con entretenidas opciones para compartir, como el Carpaccio de salmón con emulsión de rábano picante y mejillones al vapor, las Albóndigas de cordero en salsa de tomates asados, Ostras frescas, Ceviche y Tablas de quesos y charcutería, entre otras alternativas.

También hay ensaladas, sándwiches, platos calientes y una selección de postres, donde los que se han robado todas las miradas son los Churros con manjar y helado de chocolate bitter y la crème brûlée de vainilla con berries.

 

CUSQUEÑA SE PRESENTA POR PRIMERA VEZ EN ÑAM CON INTERACTIVA CLASE DE COCINA

“Cambiemos el mundo comiendo” esa es la consigna de ÑAM en su novena versión, lema que cerveza Cusqueña ha adoptado en su primera participación en la feria gastronómica que se celebrará entre el 4 y 7 de abril en el cerro Santa Lucia. Los asistentes que compren una cerveza Cusqueña podrán disfrutar de 17:00 a 21:00 horas de una clase de cocina que tendrá la presencia del sommelier de la marca Matías Kaempfer, donde se dará a conocer cómo platos salados y dulces maridan de forma perfecta con las cuatro variedades de la firma peruana.

En el marco de esta actividad gastronómica, Cusqueña se va a tomar parte importante del cerro Santa Lucia para instalar su “Pulpería”. La idea es que los asistentes reciban los ingredientes que van a utilizar para la clase de cocina, la que luego de tener los implementos necesarios se llevará a cabo bajo el mando de Yasna Pérez, ex chef del restaurante Silabario. En Paralelo, el sommelier Matias Kaempfer será el encargado de explicar como el plato marida con una de las variedades; Cusqueña Dorada.

Los participantes de esta actividad, no solo podrán conocer las propiedades de la cerveza dorada, también podrán probar las otras – dark, red y trigo – con bocados especialmente diseñados para maridar de forma perfecta.

UNA TENDENCIA QUE SIGUE EN ALZA

Perfecto para acompañar cualquier momento del día, el rosé dejó de ser una categoría dormida y cada vez son más sus seguidores. Según la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV), la producción y el consumo de vinos rosados ha registrado un incremento del 20% en la última década. ¿Las razones? Es una refrescante alternativa al vino tinto, va bien con todo tipo de platos (desde el aperitivo hasta el postre, desde un sencillo sándwich hasta un plato ultra gourmet) y es más liviano que otras cepas.

Sin embargo, el consumo de rosé nos viene acompañando desde hace varios siglos atrás. Se dice que los griegos tomaban esta cepa a través de una práctica mitológica en el que diluían vino tinto con agua. A nivel local, es un hecho que el rosado se ha instalado entre los chilenos y, contrario al mito machista que dice que es un vino creado para el mercado femenino, su color no tiene nada que ver con ser un producto exclusivo para ellas. Incluso, el rosé tiene un cuerpo superior a muchos vinos blancos.

Si bien muchos consumidores lo toman preferentemente en el verano, los entendidos dicen que es ideal para cualquier época del año, siempre cuidando de servirlo a unos 6 y 8 grados. De hecho, el día oficial del vino rosé en Chile es en otoño, el 11 de junio.

El rosé de viña Maquis

Viña Maquis, una de las bodegas más antiguas del Valle de Colchagua y ubicada en el corazón del Valle de Colchagua, donde el río Tinguiririca se encuentra con el estero Chimbarongo, elabora un rosé que es considerado uno de “los mejores del mundo”. Este 2019 Maquis Rosé fue reconocido con 91 puntos por Descorchados y 90 puntos por Tim Atkin. Creado a partir de un 85% de malbec y un 15% de cabernet franc, las uvas utilizadas para su preparación -así como para el resto de los vinos de Maquis- provienen 100% de viñedos propios. ”De color rosa muy pálido y elegante. En nariz es un rosé muy expresivo con notas de frutas tropicales como mango y frutillas frescas en un delicado fondo floral” afirma Rodrigo Romero, enólogo de viña Maquis.

La cosecha 2019 de Maquis Rosé contiene 12,5 % alcohol, su selección de racimos y uvas fue efectuada de forma 100% manual, se realizó despalillado y prensado de la uva, drenaje y clarificación del jugo luego de una corta maceración y las temperaturas de fermentación fueron entre 13ºC y 16 ºC.  “Desde el sector más fresco de los viñedos de Maquis, junto al estero Chimbarongo, este es un Rosé  – blend de Malbec (85%)  y Cabernet Franc ( 15%), que desde el viñedo se piensa como rosado, protegiendo las uvas del sol y cosechando tempranamente para obtener este delicioso rosado, fresco y brillante en frutas rojas. La acidez es vibrante, como para una ensalada de atún”, Patricio Tapia, Guía Descorchados.

Maridajes con Maquis Rosé

Ostiones gratinados con un puré de habas y tocino

Mar y tierra. Una combinación perfecta para un rosé profundo, expresivo, seco y con delicadas notas

salinas. Una receta que captura en toda su dimensión los sabores chilenos.

Tarta mediterránea con tomates asados y queso parmesano

Los tomates y los vinos rosados se aman con locura. Mientras la tarta seduce con sus notas mantecosas y sabores umami, el vino refresca el paladar y nos hace agua la boca.

Dim sum fritos con carne de cerdo y salsa agridulce

Estos milenarios ravioles chinos hoy conquistan los paladares occidentales. Son deliciosos. Acompañados con salsa de soya y miel, y una copa de Maquis Reserva Rosé, representan un paraíso en la boca.

CUATRO SABROSAS PROPUESTAS DE MARIDAJE EN KROSS BAR PARA COMENZAR BIEN EL AÑO

Porque para nuestra fortuna, el Kross Bar en sus tres sucursales, Bellavista, Orrego Luco y Borderío, no es solamente un buen bar cervecero. Es además un bar que se preocupa de que sus comensales coman bien y por eso se nutre de una carta abundante que partió siendo bastante carnívora, pero que ha mutado a sabores más actuales integrando opciones más «saludables».

Esta nueva carta debutó en enero de este año y se sumaron 13 nuevos platos que se proponen en maridaje con diferentes variedades de cerveza Kross, por supuesto. ¿Quieren conocer cuatro buenas opciones de ello?

1- El Ceviche del Cervecero ($9.500) con una Pils ($3.600 schop de 500cc): Esta es una cerveza lager de 5,1% de alcohol inspirada en las clásicas Pilsner europeas. El ceviche, de Reineta con cebada tostada y cochayuyo crocante, es una opción fresca que nunca falla. La cerveza aquí ayuda a limpiar el paladar. Es un maridaje simple y líneal. La Pils ayuda también a levantar el camote del ceviche y bajar el cítrico del plato en boca.

2- Lomito Italiano ($7.800) con una Golden ($3.600 schop de 500cc): Al clásico lomito palta, tomate, mayo le agregaron salsa verde y lo pusieron en pan frica. El lomo es de centro cerdo, algo dulce. La Golden aquí actúa bajando un poquito ese dulzor, con su cuerpo, y disminuyendo el aceite natural de la palta y la mayo. Es un maridaje equilibrado.

3- Pizza Desde Colonia ($6.900) con una Maiboc ($3.800 schop de 500cc): De las cervezas que he nombrado, esta tiene el IBU más alto de todas (indice de amargor). Es una linda cerveza de color cobrizo y de carácter caramelo. Y la pizza, pretende ser un símil de un popular plato alemán y lleva prieta, pera asada y cebolla caramelizada. Es novedosa, rica y su exclusiva masa está hecha con orujo que se obtiene de la cocción de la cebada. Entre ambas logran una propuesta en donde la cerveza corta la grasa de la prieta sin quitarle el sabor y a su vez el caramelo de la cebolla y las peras se potencian.

4- Leche Asada ($3.500) con K5 ($4.100 schop de 500cc): ¿Pensaron que no habría postre? ¡Siempre lo hay! La Kross 5 es una cerveza aniversario madurada en roble americano con aromas a vainilla, coco y caramelo que acompaña muy bien a este postre que, además, integra un syrup de K5 sobre el mismo. El broche perfecto.

¿Dónde? Orrego Luco 066, Providencia / Dardignac 0127, Bellavista / Monseñor Escrivá de Balaguer 6400, Vitacura.

 

COCTELERÍA Y ALITAS DE POLLO, EL NUEVO MATCH DE VERANO EN CHICKEN INTERNATIONAL

Las mesas llenas de comensales disfrutando sus platos. Ese es un muy buen indicio. Chicken International cumplirá su primer año este próximo mes de mayo y la gracia de ellos es que su carta se compone, mayormente, de deliciosas alitas de pollo fritas (filete) con aderezos identitarios de diferentes partes del mundo, que se presentan como una opción perfecta y lúdica para compartir con los amigos.

Y para este verano 2019, tienen una propuesta que incluye rica y refrescante coctelería de autor que marida muy bien con su carta gastronómica. Es así como sus Signature Cocktails van de la mano con sus 15 variedades de pollo aliñados e inspirados en 15 diferentes partes del mundo.

Encontramos entonces el Taipei Panión, taiwanés, con fresas, tequila blanco, albahaca y limón. Fresco, afrutado y de linda presentación. Puede ser perfectamente acompañado con el Taiwanese Original Fried Chicken ($5.590) que es freído en aceite con infusión de albahaca y con una pizca de pimienta blanca. Uno de mis favoritos.

Por otro lado el Seoul Yogusoju, cóctel coreano, es a base de Soju (bebida destilada de Corea) y yogurt con sabor a melocotón con soda y menta y que combina de maravillas con los pollos picantes ya que el yogurt hace lo suyo bajando los niveles de picor. Lo podemos recomendar entonces con un Japanese Karaage ($6.690) que es marinado en sake, jengibre, soya y más, apanado en harina de papa para un sabor extra crunchi. Otra buena alternativa para este cóctel son las Usa´s Buffalo Boneless Wings ($7.890), una recomendación del chef y un clásico ya de Chiken Internacional.  De inspiración norteamericana, tiene un picante engañador, que aparece después, porque está bañado en salsa de búfalo picante.

¿Otra alternativa de los Signature Coctails? El Indian Mango Martini de gran personalidad en boca por una combinación de vodka, vermouth, syrup, jugo de limón y  mango, con un toque de ají y canela. Este colorido trago lo puedes maridar muy bien con un Indian Chicken ($7.500), gracias al mango que genera sinergia con el curry, chutney y romero de esta preparación creando mezcla exótica y refrescante.

¿Dónde? Magnere 1570, Providencia.

 

 

CUSQUEÑA PRESENTA NOVEDOSO MARIDAJE CON RECETAS DEL CHEF JUAN PABLO MELLADO

En el corazón de la Vega Central, el chef Juan Pablo Mellado realizó una entretenida clase de cocina, donde los invitados, además de preparar las recetas propuestas por el chef, fueron los encargados de seleccionar los más frescos y mejores ingredientes para esta actividad. En medio de olores, sabores y colores, los asistentes no solo pudieron aprender nuevas recetas, sino también descubrir cómo cada una de ellas marida de manera perfecta con las cuatro variedades de la cerveza Cusqueña.

Elaborada con selectos ingredientes como 100% malta, lúpulos aromáticos y agua de la cordillera,  ofrece cuatro variedades – Golden Lager, Red Lager, Dark Lager y Trigo- las que tienen la facultad de potenciar el sabor de las preparaciones gracias al maridaje. Platos salados y dulces despiertan nuevos matices en el sabor de la cerveza, con notas independientes y a la vez refrescantes en el paladar.

Para dar a conocer esto, el destacado chef nacional Juan Pablo Mellado, dueño del restorán “Las Cabras” y uno de los líderes de “Laboratorio Gastronómico”, fue el encargado de presentar cuatro preparaciones, con tintes nacionales e internacionales. Arepa Reina Pipiada, tiradito de trucha, crudo valdiviano y sopa tibia de frutos rojos con helado, fueron parte del menú que pudieron disfrutar los asistentes junto al sabor de cerveza Cusqueña.

Golden Lager, Red Lager, Dark Lager y Trigo comparten un nombre, pero cada una de ellas cuenta con un aroma y sabor particular, que lo transforman en un producto Premium que satisface hasta el más exigente de los paladares.

-Golden Lager: finos lúpulos aromáticos y 100% malta son los ingredientes necesarios para darle forma a esta cerveza que se marida a la perfección con platos de sabores ácidos.

-Red Lager: Selectas cebadas malteadas junto a los finos y amargos lúpulos aromáticos dan vida a una cerveza que marca momentos en cada sorbo. La mejor forma de combinarla es con carnes y ajíes a base de carbón.

-Cusqueña Trigo: Elaborada con trigo Andrews y selectas cebadas malteadas, esta cerveza es un refresco natural e ideal para acompañada de jamones y embutidos.

-Dark Lager: Gracias a sus notas dulces, esta cerveza es el perfecto acompañamiento de postres, sobre todo aquellos elaborados con chocolate.

Para conocer más sobre cerveza Cusqueña visita su página web www.cusquena.cl y comenta con el hashtag #MaridaCusqueña en su Instagram @cusquenacl.

INVIERNO Y EL PLACER DE COMER EN THE GLASS

Placer. Si existe una palabra que puede definir la experiencia que se vive en la cocina del gran chef Claudio Úbeda esa es, a mi parecer, placer. Placer visual, olfativo, al paladar. Es por eso que cada vez que recibo la invitación de ir a The Glass de Cumbres Vitacura, acepto feliz.

Esta vez pude probar los platos que se presentarán durante esta temporada de invierno en el restaurante del hotel, donde la cocina chilena renovada se siente en cada bocado. Por eso, para abrir el apetito, unos Erizos al Cajón (siempre dependiendo de la disponibilidad) coloridos y no tan potentes en boca. Quedan fantásticos como tentempié inclusive para aquellos que temen un poco a los mariscos.

Lo siguiente fue una amiga ya conocida y que me había dejado pensando en ella todo el tiempo. Una Prieta Confitada, en grasa de pato por ciertocon manzana en tostada perfumada al ajo y es, definitivamente, uno de los platos más increíbles que me ha tocado probar últimamente. ¡Bravo!

Lo que siguió ya se está transformando en un clásico de esta temporada. Un Pulmai Chilote lleno de tesoros en el interior, de intenso aroma y sabor, con texturas suaves y un inigualable sabor a mar en boca. Y del mar también lo mejor de nuestra costa con una Merluza Austral dorada en su jugo servida en ragout de hongos de recolección con frutos secos y habas salteadas. Un plato cálido, reconfortante, de sabores con personalidad que alegran el corazón. Los maridajes: Secreto de Viu Manent, Viogner 2016 y Cariblanco Kingstone Sauvignon Blanc 2016, respectivamente.

Y del campo a la mesa la Punta de Ganso en cocción de 36 horas con crema de porotos con rienda y polvo de longaniza. Una carne que no daba más de blandita con crocancia e intensidad otorgada por el polvo de longanizas y un sabor de antaño de la crema de porotos. Un plato adorable que queda definitivamente en la memoria. ¿El vino? Un Malbec Pura Alma.

Desde su apertura el año 2016, The Glass ha obtenido innumerables reconocimientos por su gastronomía, destacando el otorgado por el Círculo de Cronistas Gastronómicos a Mejor Restaurante de Cocina Chilena ese mismo año. Hoy, en 2018, el chef Claudio Úbeda mantiene su oferta de gran nivel y muchísimo corazón. Eso, se nota.

Y para cerrar algo muy nuestro. Una Leche Asada con Caramelo esponjosa, húmeda y dulce que llegó para confirmar lo que dije en esta reseña desde un principio. El placer de estar frente a los platos de tan talentoso chef, en tan hermoso y acogedor lugar.

¿Dónde? Av. Pdte. Kennedy Lateral 4422, Vitacura.

 

 

CHANDÓN ROSÉ

Este producto premium destaca por su color, por sus notas de frutos rojos, florales y finos aromas a confitura de guindas, dejando una exquisita sensación… Ideal para elegantes paladares femeninos.

Suave y frutado son los dos conceptos que destacan a la hora definirlo y para disfrutarlo de la mejor manera se recomienda servir entre 6 y 8 grados.

Esta variedad es un blend entre Chardonnay y Pinot Noir. Además, contiene un leve aporte de Malbec que le otorga un touch especial junto a las burbujas que juegan en tu paladar.

NOTA DE CATA

Color: Elegante color rosado brillante aportado por el Malbec.

Aroma: Se destaca la presencia de frutos rojos, notas florales y finos aromas a confitura de guindas y praliné aportado por el contacto con levaduras.

Gusto: Sorprende por su equilibrio perfecto entre fruta, intensidad y cremosidad,

MARIDAJE

Ideal para beberlo como aperitivo o en brunch.

En gastronomía, es perfecto para disfrutar de la cocina Mediterránea e Italiana.