THE GLASS, LA COCINA CHILENA QUE NUNCA DEJA DE SORPRENDER

Ya resulta prácticamente imposible ir a visitar al chef Claudio Úbeda -quien hace años maneja la cocina del hotel Cumbres Vitacura– y no salir embobada con sus platos. Y si bien, ya tiene varios caballitos de batalla dentro de su propuesta, el sabor y las texturas jamás se han perdido.

Productos frescos y pesca sustentable son parte de la consigna de esta carta de verano, que se acompaña de destacados vinos de la casa; Rui Sparkling (espumante patagón), Cordilleramar, Pedro Jiménez del 2016 de Viña Choapa, Chardonnay 2017, Talinay de la viña Tabalí, entre otras virtuosas etiquetas.

Un extravagante Arrollado de Malaya con pebre de algas y papas nativas ($7.900) fue el puntapié inicial en esta aventura culinaria que siempre resulta tan bien. Yo la he tenido al menos cinco veces. Las papas chilotas cremosas y terrosas acompañan muy bien a la malaya, que se siente fresca y sabrosa.

Los Ravioles rellenos con prieta y manzana, en salsa de humita en olla ($12.000) son todo lo que deseamos saborear del verano y aún más. Esa añoranza que viene en esta época por sentir la bondad del choclo en cualquiera de sus preparaciones, la encontramos en este plato, que se complementa de manera genial con la personalidad de la prieta que tiene un toque algo acaramelado. Aplausos de pie.

Y aquí llega un plato que me dejó con ganas de más. Debe ser porque soy una fan del sur de Chile. Lo cierto es que el Salmón a la grilla, milcao chilote, vegetales ahumados y salsa de curanto ($14.300) es un delicia. Calientito, con un buen juego de sabores y aromas, un milcao crocante, cremoso y un salmón a punto, llegando a ser sedoso. Atento con la salsa de mantequilla como base, que ayuda a levantar cada ingrediente.

Por el lado de las carnes, fue el cordero el que salió a brillar. Cuadril de cordero, crema de pataska nortina y zanahorias glaseadas (14.500) es un plato digno de pasearse por las prestigiosas cocinas del mundo en representación nuestra. Una carne suave, que viene de la parte baja de las «pompis» del animal (descripción lúdica), pero muy presente en boca, con un puré blando de pataska que le da muchísima textura, zanahorias glaseadas en miel que, además de ser una ternura, entregan un dulzor justo y necesario y una tierra de longanizas para un guiño de acidez.

¿Eres un viudo de la navidad? Entonces no puedes perderte esta deconstrucción tan bien lograda de una Tarta tibia de pan de pascua y helado de mazapán ($4.200) Para saborear cada trocito.

¿Dónde? Av. Pdte. Kennedy Lateral 4422, Vitacura.

CELEBRA EL AMOR EN THE-RITZ CARLTON

The Ritz-Carlton, Santiago tiene preparado un panorama imperdible para el día de “San Valentín” que cautivará los sentidos de aquellos que quieren disfrutar del día del amor con la mejor gastronomía en el lugar más exclusivo de la capital. Desde las 19:00 horas, el restaurante Estró propone un delicioso menú con una fusión de sabores y maridaje.

La bienvenida será Arancini de hongos con queso manchego y aioli de trufa para luego continuar con un Pastel de centolla magallánica sobre hummus de palta. De fondo Mero confitado en aceite de limón, arroz salvaje, puré de edamames y salsa virgen, para finalizar exquisito Entremet de chocolate con frutos rojos, helado de queso brie y semiesfera de chocolate blanco.

Del 14 al 1 de febrero en Ritual Coffee Shop el amor estará en dulces presentaciones para compartir y celebrar junto a exquisitos Cake de rosas y frambuesa, Galletas de Amor, Macarrones además de los deliciosos y cremosos Smoothie San Valentín.

The Ritz-Carlton, Santiago ha llevado el amor hasta sus renovadas áreas de descanso, donde delicados detalles darán la bienvenida a la noche más romántica del año con el especial Honeymoon Bliss. Una Botella de espumante, fondue de chocolate Valrhona acompañado de deliciosas frutillas, desayuno buffet acceso a The Spa que incluye: jacuzzi, piscina y saunas, además de una amplia variedad de frutas, aguas y amenidades de baño.

Durante febrero, descubra un oasis en medio de la ciudad con Love is Gold by The Spa con exquisito masaje de aromaterapia acompañado de una copa de espumante con oro líquido además de 1 lingote de chocolate guanaja y frambuesa para compartir. Otro imperdible es The flame of love by The Spa que incluye masajes de piedras lapislázuli y amenidades de bienvenida.

Cena de San Valentín en Estró:

BIENVENIDA

Arancini de hongos con queso manchego y aioli de trufa

ENTRADA

Pastel de centolla magallánica sobre hummus de palta

INTERMEZZO

Sorbete de limón- jengibre con caviar de menta

FONDO

Mero confitado en aceite de limón, arroz salvaje, puré de edamames y salsa virgen

POSTRE

Entremet de chocolate con frutos rojos, helado de queso brie y semi esfera de chocolate blanco

Precio por persona $68.000.-

Incluye: Maridajes de vinos, café, té o agua de hierbas

Ritual Coffee Shop

Del 14 al 1 de Febrero

Cake de rosas y frambuesa

$ 2.700

Galletas de amor

$ 800

Macarrones rosados y fucsias (3 un)

$ 1.500

Smoothie San Valentín

$3.200

RED LUXURY BAR DEL HOTEL THE HIP REALIZÓ EL LANZAMIENTO DE SUS NUEVOS CÓCTELES CON ORIGINAL PERFORMANCE Y GRAN ASISTENCIA DE PÚBLICO

Moda y coctelería se unieron este jueves 31 de enero en The Hip, un concepto trendy en el segmento de hoteles capitalinos, cuyo diseño rompe esquemas en cada una de sus siete exclusivas habitaciones.

Por primera vez Nicanor Bravo, prestigioso diseñador de vestuario y José Álvarez,  destacado mixólogo del Red Luxury Bar del hotel, que ha sido elegido como el mejor de Chile ofreciendo cócteles de autor, usando una selección de más 1.000 etiquetas diferentes, se asociaron para mostrar sus originales propuestas artísticas.

Bravo dio a conocer una colección de siete exclusivos vestidos inspirados en igual número de cócteles de autor realizados por José para este cautivador proyecto.  “Me involucré en un 100% con esta invitación, pues para mí, además de ser un gran desafío, fue un tremendo honor trabajar con Nicanor, un profesional de gran calidad, quien representó nuestros cócteles en sus vestidos de manera muy acertada”, señaló José Álvarez, explicando al mismo tiempo, cómo logra sus creaciones. “Lo primero que hago es imaginarme el cóctel, el sabor y la estética, posteriormente lo dibujamos y finalmente lo desarrollamos con mi equipo”.

Para el diseñador, en tanto, esta iniciativa resultó ser una gran experiencia, ya que se fusionaron dos disciplinas de manera muy original. “Para mí esto fue una performance muy entretenida que tuvo como fin mostrar cómo el arte se puede expresar de diferentes formas. Cuidé cada detalle en cada uno de mis vestidos para interpretar lo mejor posible los cócteles del talentoso José, siempre poniendo especial atención a ciertos elementos para incorporarlos a mis diseños”, indicó Nicanor Bravo.

La nueva carta de cócteles de Red Luxury Bar, ubicado en Patio Bellavista, ya está disponible. Quienes quieran ir a probarla tendrán una experiencia de texturas, sabores y aromas, las puertas estarán abiertas para  vivir un viaje de diferentes sensaciones.

 

EN THE GLASS VIVEN EL VERANO CON EL RESCATE DE LOS MEJORES SABORES

Terminaré esta nota agradeciendo, porque The Glass nunca deja de sorprender. La cocina del chef Claudio Úbeda es, a mi parecer, una de las más sabrosas e innovadoras que existe en la gastronomía nacional. Siempre poniendo el foco en los productos chilenos, sus platos mantienen vivo el rescate de ingredientes con historia, con sabor, que nos hacen vivir siempre experiencias sublimes. Todo esto, acompañado de la excelente vista que se ofrece desde el piso 17 del hotel Cumbres.

Esta nueva carta veraniega (80% de renovación) trae consigo ingredientes de la temporada, hartos pescados y mariscos y propuestas frescas. «Aquí las estrellas son los productos», nos cuenta Claudio. Y para comenzar a hablar de esta carta, que va de diciembre a abril, les cuento de algo que al chef le gusta incorporar siempre; las prietas. La entrada de Empanaditas de Prieta con manzanas al Oporto y Chancho en Piedra son sencillamente deliciosas, con una masa delgadita como filo, pero crocante y una prieta aderezada perfectamente con manzana y nuez que combina perfecto al untarle un poco de chancho en piedra. Por favor, pruébela.

Ojo que The Glass cautiva a veces con algunas locuras del día, que son básicamente platos que van saliendo a medida que llegan productos frescos durante la jornada. Fue así como tuvimos la fortuna de probar estos Picorocos con Lactonesa de Albahaca, un plato con presencia, mineral, potente y suavizado con la lactonesa, bellamente presentado. Una de las especialidades de esta cocina.

Y por supuesto los locos no podían faltar este verano 2019. Unas tiernas Láminas de Locos con Palta, Papas Mayo y Crumble de Cebollas que se presenta como un plato perfecto para la temporada. Si bien ya es difícil encontrar esos locos gigantes de los tiempos de nuestros padres y abuelos, estos son de buena consistencia y una textura exquisita, con guiños crocantes entregados por el crumble. Un emplatado lleno de color que entra tanto por la vista como por el paladar. Muy fácil todo de masticar. Obra maestra.

Siempre es bueno recordar que el chef Claudio Úbeda se ha encargado de la apertura de las cocinas de los cuatro hoteles Cumbres; Puerto Varas, San Pedro de Atacama, Lastarria y Vitacura, por lo que ya es un estandarte de la marca que lleva su gastronomía a niveles de excelencia. «Mi cocina es una cocina con memoria», declara.

Lo siguiente es un plato sencillamente espectacular. De esos que saboreas y se te quedan grabados para siempre en boca. El Estofado de Rabo con Tostadas de Pan Casero trae consigo una carne que se corta sensualmente solita luego de una cocción de tres horas. Un plato humeante, de antaño. Y si remojas el pan en el caldo sabrás a qué sabe el paraíso (gastronómico).

En esta renovación también está el Salmón Confitado en Crema de Avellanas Chilenas con Vegetales Salteados y Mantequilla de Ciboulette de sabor intenso, pero sutil. Por otro lado, los Capeletti Rellenos de Humita en Olla con Salsa de Tomaticán y Albahaca son una propuesta veraniega sin dudar, por la humita. Una pasta al dente, con una salsa que le da cierta acidez a un exquisito relleno dulce. Otro imperdible.

Cierro, aunque no quisiera hacerlo, esta nota con el postre. Un poderoso Cremoso de Queso de Cabra con Tierra de Quínoa, Berries y Helado de Frutos Rojos enérgico pero disminuido por el cítrico helado de murta conservada en el mismo hotel, entregando un gran equilibrio. Broche de oro para una velada que siempre resulta ser de las mejores.

22 cocineros, 30 personas en total conforman el equipo de The Glass de hotel Cumbres de Vitacura. A la cabeza, siempre nuestro amado chef Claudio Úbeda que demuestra tanto amor por su oficio en cada preparación que te quedan ganas de volver una y otra vez a su cocina. Gracias.

¿Dónde? Avenida Kennedy lateral 4422, Vitacura.

 

INVIERNO Y EL PLACER DE COMER EN THE GLASS

Placer. Si existe una palabra que puede definir la experiencia que se vive en la cocina del gran chef Claudio Úbeda esa es, a mi parecer, placer. Placer visual, olfativo, al paladar. Es por eso que cada vez que recibo la invitación de ir a The Glass de Cumbres Vitacura, acepto feliz.

Esta vez pude probar los platos que se presentarán durante esta temporada de invierno en el restaurante del hotel, donde la cocina chilena renovada se siente en cada bocado. Por eso, para abrir el apetito, unos Erizos al Cajón (siempre dependiendo de la disponibilidad) coloridos y no tan potentes en boca. Quedan fantásticos como tentempié inclusive para aquellos que temen un poco a los mariscos.

Lo siguiente fue una amiga ya conocida y que me había dejado pensando en ella todo el tiempo. Una Prieta Confitada, en grasa de pato por ciertocon manzana en tostada perfumada al ajo y es, definitivamente, uno de los platos más increíbles que me ha tocado probar últimamente. ¡Bravo!

Lo que siguió ya se está transformando en un clásico de esta temporada. Un Pulmai Chilote lleno de tesoros en el interior, de intenso aroma y sabor, con texturas suaves y un inigualable sabor a mar en boca. Y del mar también lo mejor de nuestra costa con una Merluza Austral dorada en su jugo servida en ragout de hongos de recolección con frutos secos y habas salteadas. Un plato cálido, reconfortante, de sabores con personalidad que alegran el corazón. Los maridajes: Secreto de Viu Manent, Viogner 2016 y Cariblanco Kingstone Sauvignon Blanc 2016, respectivamente.

Y del campo a la mesa la Punta de Ganso en cocción de 36 horas con crema de porotos con rienda y polvo de longaniza. Una carne que no daba más de blandita con crocancia e intensidad otorgada por el polvo de longanizas y un sabor de antaño de la crema de porotos. Un plato adorable que queda definitivamente en la memoria. ¿El vino? Un Malbec Pura Alma.

Desde su apertura el año 2016, The Glass ha obtenido innumerables reconocimientos por su gastronomía, destacando el otorgado por el Círculo de Cronistas Gastronómicos a Mejor Restaurante de Cocina Chilena ese mismo año. Hoy, en 2018, el chef Claudio Úbeda mantiene su oferta de gran nivel y muchísimo corazón. Eso, se nota.

Y para cerrar algo muy nuestro. Una Leche Asada con Caramelo esponjosa, húmeda y dulce que llegó para confirmar lo que dije en esta reseña desde un principio. El placer de estar frente a los platos de tan talentoso chef, en tan hermoso y acogedor lugar.

¿Dónde? Av. Pdte. Kennedy Lateral 4422, Vitacura.

 

 

VINOS Y HOTEL. LA VIRTUOSA DUPLA DE MATILDAS Y THE WINE ADVENTURE

El sábado recién pasado fui cordialmente invitada a un almuerzo maridaje junto a The Wine Adventure en un lugar realmente precioso. Y, antes de hablar de vinos y comida, déjenme dedicarle unas palabras al alucinante descubrimiento en el corazón del barrio Brasil.

El Matildas Hotel Boutique es, hasta el momento al menos, uno de los hoteles más lindos en los que he estado. Esta casona de 1912, que en la antigüedad perteneció a una sobrina del ex presidente Balmaceda, lleva tres años funcionando en la calle Agustinas y cuenta con 17 habitaciones y diferentes salones entre los que destacan un restaurante, una biblioteca, un salón de eventos y un hermoso y verde patio trasero, lleno de vida. Y fue justamente este patio el testigo presencial de nuestro almuerzo.

El maridaje, cuya comida estuvo a cargo del chef del lugar Diego Salgado, fue también protagonizado por una selección de vinos del sommelier Wladimir Cruzat de The Wine Adventure entre los que encontramos blancos y tintos, resumidos en cuatro tiempos pensados especialmente para la ocasión.

Para comenzar maridamos un turbio (en color), complejo y aromático Moscatel Wildmakers del Itata de 2017 con un Venice de mote, salmón y maracuyá. Por supuesto, una dupla fresca y llena de color que tuvo diversas reacciones entre los comensales. A mi me gustó bastante, aunque no fue de mis favoritos (hablo por el vino). El mote estaba delicioso.

Continuamos con uno que probablemente fue el preferido, al menos entre las mujeres presentes en la mesa. Un Garnacha también 2017 de Maturana Wines, Loncomilla, con 10 meses en tinajas de greda.  Un vino frutoso y suave que acompañamos con un Tártaro de atún, soya y azúcar. 

La que siguió fue definitivamente mi dupla favorita. Decantado con anterioridad por una media hora y junto a un Ratatouille con carne a la cacerola, saboreamos un Cabernet Sauvignon del 2012 de la viña Nahuel llamado El Primero, del Valle de Cochalgua. Y para mi sí que lo fue. Un mosto virtuoso, blando en taninos, rico y poco especiado. ¡Bravo!

El cuarto tiempo y final estuvo a cargo de lo dulce. Un sedoso postre de Marquis de chocolate y frutos rojos con un Sirios Red Blend 2016 (Carmenere, Cabernet Franc y Malbec) del Valle de Colchagua. Un cierre aromático y muy armonioso en nariz, perfecto para concluir.

Este es el primer almuerzo maridaje que realizan en conjunto Matildas y The Wine Adventure para acercar la hotelería y el vino, que están irremediablemente muy ligados. Las próximas fechas están por llegar y estaremos atentos a ello.

 

 

VIDEO: MIRA EL SAUVIGNON BLANC BY THE SEA 2018

El pasado miércoles 24 de enero se realizó una nueva versión de Sauvignon Blanc By The Sea en Quintay, Valparaíso,  a cargo de la Asociación de Empresarios Vitivinícolas del Valle de Casablanca. Aquí te cuento cómo se vivió.

Vídeo by: Agencia Cosmonauta.

SIBARITA – VIÑA CASABLANCA from Cosmonauta on Vimeo.

LA ASOCIACIÓN DE EMPRESARIOS VITIVINÍCOLAS DEL VALLE DE CASABLANCA CELEBRÓ LA SÉPTIMA EDICIÓN DEL SAUVIGNON BLANC BY THE SEA

En la hermosa Caleta de Quintay se realizó por segunda vez consecutiva el lanzamiento oficial de la cepa emblema del Valle de Casablanca.

Sin lugar a dudas Quintay ha demostrado ser una excelente locación para este hermoso encuentro, que año a año realza y da valor a una de las cepas más importantes del Valle, de la cual hay más de 2445 hectáreas, las cuales representan el 41% de las hectáreas plantadas del valle. Estas son alimentadas por suelos ricos en minerales, vientos costeros y clima único, que hacen del Sauvignon Blanc de Casablanca una cepa incomparable en aromas y sabores.

Más de cien invitados pudieron disfrutar de un rico spot de verano junto a las mejores cosechas de las viñas: Casas del Bosque, Cono Sur, Veramonte, Morandé, Emiliana, Viña Casablanca, Indómita, Kingston, Loma Larga, La Revoca, Matetic, Viña Quintay y William Cole, las cuales demostraron a cada uno de los invitados y periodistas especializados, que el 2017 fue un gran año para las cosechas de los SB.

Como es de esperar, una gran cepa siempre debe ser acompañada de un buen maridaje, por lo que el Restaurante Macerado se lució con preparaciones de la más alta calidad, utilizando pescados de roca, pulpo, locos, ostras, algas marinas, entre otras maravillas que ofrece la localidad.

SBbyTheSea 2018 fue una gran experiencia frente al mar, buena comida, los mejores Sauvignon Blanc del Valle y música a cargo del Trio Calavera quienes fueron los encargados de refrescar la tarde con ritmos de rumba flamenca.

Por su parte, Mario Agliati, presidente de AEVC y de la red mundial Great Wine Capitals Global Network recalcó que “El valle año a año trabaja arduamente para lograr posicionarse como uno de los valles más importantes de Chile y representante de la V región, debido a su gran calidad en vinos de clima frío que se han destacado y posicionado junto a la denominación de origen Casablanca”.

THE HIP HOTEL CELEBRA DOS AÑOS CON DISRUPTIVO EVENTO

The Hip Hotel, uno de los hoteles boutique más trendy de Santiago, este 2017 celebró los dos años de su exclusiva apertura con un aniversario que sorprendió a más de 200 #hiplovers por su disruptiva puesta en escena con un show que encantó a todos los asistentes.

Ubicado en pleno Patio Bellavista, The Hip Hotel entregó una noche mágica; una celebración  que estuvo marcada por una sorpresiva perfomance que combinó el arte, el exclusivo diseño de sus habitaciones junto con la gastronomía y coctelería al más estilo The Hip.

SEPTIEMBRE EN THE GLASS: LA COCINA CHILENA QUE TANTO BUSCAMOS ESTÁ AQUÍ

Quien no ha tenido la fortuna de ir a The Glass al menos una vez en su vida, se está perdiendo de un gran placer. Es la tercera vez que me toca sentarme en sus comedores emplazados en lo más alto del hotel Cumbres de Vitacura y la sensación sigue siendo la misma.

El chef Claudio Úbeda es un maestro en su oficio. Cocina con tanto amor y pasión que se nota en cada bocado. Y no, no es un cliché decirlo, es una mera realidad. Su cocina es nacionalista, de impecable presentación y armónicas texturas y colores. Los productos frescos del mar y la tierra por obligación son su sello.

Me tocó compartir la mesa con otros colegas, periodistas y sibaritas todos. Un grupo muy entretenido y expectante de ver si esta vez el chef Úbeda lograba conquistarnos nuevamente por el estómago, porque nuestro corazón ya lo tenía más que ganado.

Cada plato que probamos fue maridado con un vino especial para demostrar todo su potencial.

Comenzamos probando una suave crema de Topinambur directamente traído del sur con Trufa de Futrono y Huevito de Campo cocinado a baja temperatura. Un platillo perfecto para comenzar y acompañar un día un tanto frío. La trufa le entrega la fuerza necesaria al sabor, el huevito de campo aporta textura y color y el Hinojo que corona le da contraste. El plato en el que se sirve esta delicia es de piedra de Pelequén.

Nuestro segundo fue, sin duda, uno de mis preferidos. Un plato de pocos y sencillos ingredientes, pero cocinados de tal manera que nuestra mesa quedó en total silencio cuando nos dispusimos a probarlo. Corvina con mix de Hongos (de recolección) y habas salteadas. Bocados suaves y sabrosos directo al paladar. ¡Una delicia! Y ese plato cobrizo, tan chileno.

Con el corazón más que contento y la guatita más que llena, esperamos el tercer tiempo. Y no podía faltar; una lujuriosa Plateada al Jugo cocinada por 36 horas acompañada de pastelera. Una cocción tan paciente y delicada que logra que la carne se corte de solo mirarla. Cada bocado lleno de sabor. Humeante, jugosa, un plato agridulce por excelencia.

Y para terminar, porque sí, lamentablemente todo lo bueno debe acabarse alguna vez, el postre. Si bien no es de los platos que más espero al contrario de muchos otros, siempre se recibe con gratitud. Esta vez, el chef Claudio Úbeda nos invitó a saborear Picarones pasados con helado de harina tostada. ¡Sorpresa! Un juego frío y caliente que puso nuestros paladares a prueba. Como siempre la presentación impecable.

No me queda más que decir gracias al chef y a todo su equipo de cocina. A The Glass por existir y al hotel Cumbres de Vitacura por albergar este maravilloso restaurante de comida chilena.

¿Dónde? Avenida Kennedy Lateral #4422, Vitacura.