“COMUNIÓ” FUE EL COCTEL ELEGIDO POR JURADO Y ASISTENTES TORNEO MITJANS TIENE NUEVO CAMPEÓN

Más de 200 personas disfrutaron del sunset y participaron de la elección del Mejor Bartender de Chile en la Gran Final del Torneo Mitjans 2019, realizada en Casa Pocuro.

Al igual que en versiones anteriores, las semifinales estuvieron divididas en zona norte, centro y sur, y los 9 finalistas fueron Heymar Carreño, de Antofagasta; Sergio Prieto y Pablo Rojo, de Coquimbo; Diego Cortés, de Viña del Mar; Rony Holmes, de Temuco; Juan Francisco Riffo, de Puerto Montt; Javier Nuñez, de Punta Arenas, y Francisco Lara y Esteban González, de Santiago.

En una intensa competencia, en la que los asistentes también votaron por su coctel favorito, se eligieron 4 finalistas. Luego fue el turno del jurado para llegar al veredicto final, dando por ganador a Francisco Lara, bartender del Red2One del hotel W, con “Comunió”, cóctel de autor con licor de manzanilla Mitjans, Diaguitas transparente, shrub de manzana verde, reducción de jengibre, tónica y solución salina. El nuevo campeón nacional del Torneo Mitjans 2019 podrá viajar con uno de los integrantes del jurado -Sebastián Atienza, de Argentina; Alex Mesquita, de Brasil, o el peruano Luis Flores, tres de los más célebres bartenders de Sudamérica- para seguir perfeccionando su carrera.

Hay que recordar que esta final se pospuso del 24 de octubre al 15 de enero, debido a la situación país. “Durante los últimos 50 años hemos acompañado a los bares y restaurantes de Chile, capacitando y apoyando a los bartenders con distintas iniciativas, como este torneo. Esta vez quisimos potenciar el relanzamiento de nuestros licores dulces, por lo que todas las recetas participantes deben contener al menos uno de ellos entre sus ingredientes”, indicó Alberto Mordoj, gerente comercial de Grupo Valdivieso, propietario de la marca.

Mitjans, empresa chilena fundada en 1910 como una bodega de vinos fortificados por Juan Mitjans, es la primera Casa de Licores de Chile y destaca por su tradición y calidad obtenida a través de los años. Según un estudio de licores dulces realizado GFK el 2018, Mitjans es la marca con más recordación y presencia en cuanto a su categoría. Su portafolio incluye destilados, licores dulces, licores amargos, jarabes y vinos, todos producidos en nuestro país.

CASA VALLE VIÑAMAR RECIBE EL PREMIO INTERNATIONAL BEST OF WINE TOURISM 2020 EN LA CATEGORÍA PRÁCTICAS SUSTENTABLES EN EL TURISMO DEL VINO

En el marco de la Annual General Meeting organizada por la Red Great Wine Capitals, Casa Valle Viñamar recibe reconocimiento en la categoría Sustentainable Wine Tourism Experiences en los Premios International 2020 Best Of Wine Tourism.

Los Premios Best Of Wine Tourism de Great Wine Capitals celebran la innovación y la excelencia en el enoturismo en las diez regiones vitivinícolas más importantes del mundo. Esta instancia ofrece una oportunidad para que las bodegas, restaurantes y espacios enoturísticos obtengan reconocimiento por su compromiso, excelencia y así sembrar precedentes para que cada día el mundo del turismo del vino continúe brindando experiencias de alto nivel.

Se realizó la ceremonia, durante la Cena de Gala en Bourdeaux, Francia y el premio fue recibido por Mario Agliati, Presidente de la Asociación de Empresarios Vitivinícolas del Valle de Casablanca y Representante de Valparaíso Casablanca Valley en Great Wine Capitals. Quien en su discurso, aprovecho la instancia para agradecer por la preocupación manifestada por todos los países de la red, respecto la situación actual que vive Chile, recalcando que “en medio de estos días intensos para el país, este premio trae una alegría pues es de gran importancia que una viña perteneciente a Valparaíso Casablanca Valley haya obtenido un reconocimiento en prácticas sustentables en el turismo del vino a nivel mundial, ya que refleja que en nuestro Valle existe una concientización, se están ejecutando medidas y que todo el que visite las instalaciones de nuestras viñas podrá vivir una experiencia que conversa, incorpora y respeta el medio ambiente”.

La necesidad de ser protagonistas y ejecutores de prácticas sustentables es urgente, la naturaleza y el medio en el que nos desarrollamos requiere que lo respetemos, para que así cada una de nuestras actividades estén en armonía con su desarrollo. Esta necesidad traspasa todos los sectores y en especial al turismo, que diariamente convive con el medio ambiente y percibe la necesidad de hoy ejecutar medidas concretas en pro de su cuidado y preservación.

CASA LUSSO, LA VITA É DOLCE

Trufas que se deshacen en la boca, camafeos de nuez, los más deliciosos brigadeiros premium, tacitas de chocolates con ganache de frutos rojos, maracuya y dulce de leche, monedas de chocolate belga al 54,5% con frutos secos y un sin fin de los más exquisitos dulces finos son parte de Casa Lusso, un emprendimiento 100% artesanal en el que todo es fabricado por sus mismas dueñas.

Casa Lusso nació en 2018 de la amistad de dos amigas que se conocen hace 10 años y que luego de una vida corporativa decidieron emprender. Descendientes de italianas, buscan que cada una de sus preparaciones creen momentos y experiencias mágicas e irrepetibles.

Las materias primas usadas son de primera calidad y el chocolate es belga de la marca Callebaut, elaborado en uno de los tostaderos de cacao más antiguos de Bélgica a partir de las mejores habas de cacao sostenible de África occidental.

Nota aparte es la presentación. Cada dulce incluye cápsulas y envoltorios de diferentes colores, tamaños y texturas, perfectos para armar un mesón de postres y dulces, y también para regalar.

Casa Lusso no solo ofrece sus productos al público final -que debe encargar con al menos un día de anticipación, ya que todo se hace en el momento- sino también para banqueteros y reposteros que organizan celebraciones más grandes. Además, se pueden arrendar lindas bandejas, torteros y fuentes de plata, cristales y más, para dejar la mesa lista antes que lleguen los invitados.

Un poco sobre la historia de los brigadeiros

Estos dulces nacieron en Brasil, después de la Segunda Guerra Mundial, y sirvieron como estrategia política al brigadeiro (brigadier del ejército brasilero) Eduardo Gomes durante su campaña política para la presidencia de ese país. La historia cuenta que Gomes regalaba estos chocolates a sus electores para ganar votos.

Hoy los brigadeiros son parte del emblema nacional de Brasil y han traspasado fronteras gracias a su delicada preparación y originales sabores que van desde la pasta de chocolate negro tradicional, hasta coco granulado, churro, nutella, praliné de almendras y más.

Para encargos por mayor y menor de Casa Lusso, llamar al +56 9 7649 2983 o escribir a Edda Strozzi edda.strozzi@casalusso.cl Instagram: @casalussocl

DÍA DE LA MADRE CON ACTITUD DE LUJO JUNTO CASA DONOSO BICENTENARIO CARMENERE

Casa Donoso, Viña emblema del Valle del Maule, que durante años ha elaborado vinos de alta calidad y de elegantes texturas, destacando los atributos de sus potenciales uvas producidas en los mejores terroirs de la región, propone disfrutar en familia la celebración del Día de la Madre junto a su delicado Bicentenario Carménère Gran Reserva.

Este vino destaca por su intenso color rojo con bordes violáceos. En nariz posee suaves notas a frambuesa, grosella y especias, mientras en boca tiene taninos balanceados y amigables e interesante tostado producto de la guarda en barricas de roble, terminando con un elegante final. Excelente para maridar con finos y magros cortes de res, carnes blancas y pastas.

Casa Donoso Bicentenario Carménère Gran Reserva 2015, se encuentra disponible en la nueva tienda de venta directa de Casa Donoso ubicada en Manuel Montt 211, Providencia a un precio de $6.990.

Más información en su call center (+56 2) 2235 7373 y pagina Web: www.casadonoso.com y sus redes sociales @vinacasadonoso en Instagram.

CASA TIERRA BUIN. COCINA, VINOS Y CAFÉ CERQUITA DE SANTIAGO

Un refugio tan acogedor que ganas no faltaban de que hubiera tenido un par de habitaciones para quedarse a alojar. Quizás es un proyecto venidero, no lo sé. Casa Tierra Buin está ubicado dentro de una imponente casona de 1887 en el centro de la ciudad y propone, dentro de su gastronomía y emporio, un recate patrimonial de la zona.

¿Su carta? Ensaladas, sánguches, fondos, platos del día y repostería que se pueden maridar maravillosamente con la propuesta vitivinícola de la (seca) sommelier y coffee master Pamela Villablanca.

Y hablando de vinos, comenzamos con una Chicha País Mágico de Cauquenes, dulce y de hermoso color, exacta y precisa para acompañar el Pebre de Berenjenas y Sopaipillas humeantes y calientitas que llegaron a la mesa.

En Casa Tierra Buin tienen productos de elaboración propia con productores y agricultores de la zona a no más de 100 kms a la redonda para reducir la huella de carbono. ¡Bien pensado!

Y bien, las ensaladas en Casa Tierra Buin son muy abundantes. Y bonitas. Y llenas de sabor. Como esta Ensalada de Lentejas, fría, con pimientos asados y mix de hojas verdes. Fresca.

Yo quise probar el plato del día. Y mientras llegaba, Pamela Villablanca nos sorprendía con más vinos. Y está vez jugamos a comparar un Terramater Sauvignon Blanc de Isla de Maipo del 2017 y un Nova, también Sauvignon Blanc del mismo año de viña Emiliana, San Antonio. Este último más mineral que el primero, pero ambos deliciosos mostos.

¡Y llegó mi plato! Un Charquicán con Huevo Pochado y Mechada, que si bien estaba algo frío, no carecía de sabor. Rico, emulsionado suavemente por el huevo. Un plato que difícilmente puede fallar.

Tomás Del Fierro y Bárbara Cantillana (ex 99) son los responsables de darle vida a través de los sabores a Casa Tierra Buin que además tiene servicio de brunch, pastelería con y sin azúcar y propuesta de plato del día que cambia a diario.  No dejen de visitar su emporio lleno de tesoros para fascinar nuestro paladar.

Y para cerrar, una degustación de diferentes postres en el patio de la casona; Carrot Cake y Galletón de Avena, entre otros, acompañados, por supuesto, de un rico café de especialidad. Brisa de otoño, hojas cayendo, una amena conversación. Final feliz para una visita feliz.

¿Dónde? Avenida Condell 601, Buin, Región Metropolitana.

 

UN FIN DE SEMANA GOZADOR: LA DESPENSA DE PLATOSYCOPAS EN CASAPIEDRA

El 25, 26 y 27 de agosto es el fin de semana elegido para una nueva versión nuestra feria gourmet,  La Despensa de PlatosyCopas, donde podrás visitar más de 160 stands con las últimas novedades gastronómicas, clases de cocina con reconocidos chefs y personajes de mundo foodie, además zona de food trucks y carritos, diversidad de cervezas artesanales, entre otras muchas sorpresas que recibirán a nuestros visitantes para deleitarse al máximo en este paraíso.

Será un fin de semana entretenido y gozador, ideal para todas las edades, porque cada uno contará con espacios especiales, donde todos podrán disfrutar de un día divertido y lleno de sorpresas. Es un panorama perfecto tanto para la familia como para ir con amigos, donde podrán encantarse con una comida rica, probar nuevos sabores y conocer las últimas tendencias del rubro.

Esta será la 6ta versión de La Despensa de PlatosyCopas y todo está pensado para que sea un lugar distinto donde podrás aprender y descubrir a cada uno de nuestros variados expositores. ¿El concepto? Un Food Market, un estilo que ha estado muy en boga y se ha transformado, desde algunos años, en un espacio de sabores, aromas y novedades culinarias, convirtiéndose en un boom en el resto del mundo.

¿Qué podrás encontrar? desde diferentes tipos de comidas como thai, india, venezolana, sándwiches, hamburguesas, pizzas, pastas, soperías, hasta ajíes del mundo, charcuterías, emporios, barras de cerveza artesanal, productos saludables, alimentos sin gluten, queserías, hasta productos para la cocina como accesorios, decoración, librería gastronómica y muchas innovaciones más.

Cuándo: viernes 25, sábado 26 y domingo 27 de agosto.

Dónde: CasaPiedra,  Av. San Josemaría Escrivá de Balaguer 5600, Vitacura.

Horarios: 11:00 a 20:00 hrs.

Precio: $6.000, pero al comprar su entrada en www.platosycopas.cl podrán obtener un 50% de dcto.

“CARAS A LA CARTA”, SABORES DEL MUNDO

El 5 y 6 de agosto se realizará la segunda versión de la fiesta gastronómica “Caras a la Carta” organizada por revista CARAS, en la cual se presentarán marcas, sabores e innovaciones gourmet de todo el mundo.

Más de 70 stands se distribuirán en los tres pisos del mall Casa Costanera, y contará con sectores de vinos, licores y  productos gourmet. El acceso es gratuito.

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Este año CARAS A LA CARTA selló una alianza con CATAD’OR, institución con 22 años de trayectoria, creadora  de Catad’OrWineAwards, la competencia de vinos más importante de Chile y una de las más reputadas de Latinoamérica que, día a día, gana más terreno en la industria de los vinos, espumosos y piscos.

Como parte de esta asociación, tendremos tres espacios de exposición especiales para Catad’Or. El primero dedicado a vinos y espumantes rosé, en el segundo nivel tendremos una gran barra de mixología con los mejores piscos chilenos, y finalmente en el tercer nivel los visitantes podrán degustar los mejores vinos premiados por Catad’Or, a través de una copa especial con un sello.

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Uno de los grandes centros de atracción de “Caras a la Carta” será su escenario, que consistirá en una gran barra en la que reconocidos someliers, baristas de café, someliers de té, periodistas gastronómicos y reconocidos chef como , Guillermo Rodriguez, Pilar Hurtado, Pascual Ibañez, entre otros, presentarán distintos maridajes y compartirán recetas y preparaciones.

Los asistentes a “Caras a la Carta” que compren la copa oficial del evento tendrán la oportunidad de conocer y degustar vinos de viñas emergentes y tradicionales, además de espumantes, sangrías, mistelas, licores y whisky.

Durante el encuentro gastronómico habrá también una venta de botellas de vinos y destilados con precios especiales.

“Caras a la Carta” se distingue por traer a CasaCostanera lo mejor del mundo de la mano de productos de emprendedores de todo Chile. Contaremos también con Food Trucks Gourmet quienes podrán ofrecer distintas alternativas para los amantes del buen comer, con una variada selección de arepas venezolanas, sopas, churros españoles y helados italianos entre otros.

Esta novedosa fiesta gastronómica que se celebrará los días 5 y 6 de Agosto en CasaCostanera es organizada por revista CARAS de Televisa y auspiciada por Vichy, Kunstmann, Cornershop y Espacio Gastronómico.

Horarios: 10:00 a 21:00 horas

Dónde: CasaCostanera

Dirección: Nueva Costanera 3900, Vitacura, Santiago.

Cuándo: 5 y 6 de agosto de 2017. Valor Copa : $6.000 incluye 6 tickets Cuponera Extra: $3.000

Programación e información Instagram @CarasChile

(#CARASalaCarta)

LA ELEGANCIA Y LA EXCELENTE GASTRONOMÍA DE AUTOR SE REÚNEN EN CASA ESMERALDA

Cuando un restaurante te recibe en una casona patrimonial con una deliciosa cocina de autor, un ambiente lujurioso y especial, luces tenues, atmósfera cálida y excelente atención, quieres que la velada no se termine nunca. Y esa fue exactamente la sensación que me dio Casa Esmeralda cuando entré.

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Tuve la fortuna de probar, de la mano del joven chef Manuel Balmaceda, un increíble menú de siete tiempos que forma parte de su oferta gastronómica. Los otros menús son de tres y cinco tiempos. Todos los platos, presentados de manera minuciosa y bella, son maridados con diferentes vinos de autor.

Dentro del comienzo me llamó bastante la atención una panera de pan integral de masa madre con higos y mantequilla saborizada con hierbas. Un tentempié bastante rico para comenzar a enamorarme de la cocina del lugar. El paladar vinero se abrió con un Extra Brut del Valle de Casablanca.

Ya iniciando, llegó a mí una rica Crema de zapallo, almeja, coco y cedrón con un cubo de zapallo confitado en jengibre. Una delicadeza de plato con mucho sabor. Perfecto para engancharte desde que comienzas a vivir esta experiencia.

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Continuamos con un Pulpo Asado con aceite de longaniza y puré de manzana. Un plato fresco. Acto seguido vino uno de mis favoritos; Suelo de otoño, una propuesta vegetariana con tortellinis, hongos, yema de corral confitada en aceite de jengibre y vegetales glaseados. Bello, colorido, enjundioso y muy rico.

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Un País Tres Vacas del Valle de Marga Marga fue el encargado de acompañar una Panceta suflada sobre demi-glace de manzana, semilla de mostaza y timbal de mote. Un acierto más del chef. Presentación impecable, sabores únicos. ¿Qué más podría venir para deleitarme?

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Y sí, había más. Y aquí quiero detenerme en un punto y defender la tendencia de los «menús de tiempos» a la hora de salir a comer. La gente cree que no quedará conforme con las porciones, que no saciará su hambre, pero creo que están muy equivocados. Yo iba en el cuarto tiempo recién y estaba esforzándome por seguir. No quería dejar pasar nada de la cocina de Casa Esmeralda. ¡Todo esfuerzo vale la pena! dicen.

Y claro que lo valió. Lo último en platos principales y calientes fue un Asado de Tira con espuma en base a puré de berenjenas. Una cocción lenta al vacío por 48 horas que dejó a la carne hacer lo suyo; casi deshacerse en boca. Su vino fue un Karma Carmenère del 2016.

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Lamentablemente todo tenía que llegar a su fin. Pero son varios los que esperan con ansias este momento. Llegaron los postres. Dos muestras del talento del chef Manuel Balmaceda. Dos sellos dulces perfectos y necesarios para terminar de ser feliz en Casa Esmeralda. Uno de ellos fue un Marquise de chocolate semi amargo con macarrón de ciprés y helado de lavanda sobre crumble de avellanas. El maridaje: el premiado y reconocido pisco Waqar.

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Algunas cosas que deben saber: Tienen estacionamiento gratuito para sus clientes. Sus horarios de atención son de Martes a Sábado desde las 19:00 hrs. y los valores van desde los $28.750 por un menú de tres tiempos que los valen infinitamente.

¿Dónde? Esmeralda 716, Santiago.

PREVIA PARA EL DÍA DEL PADRE… CASA ESMERALDA

¿Pensando en el Día del Padre?, los niños quizás ya no son tan niños y el almuerzo familiar del domingo 18 de junio va sí o sí; sin embargo, no estaría nada de mal invitar al padre de la casa a una cena más romántica la noche anterior, donde no tengan que elegir qué comer ni qué beber, sólo hay que llegar a Casa Esmeralda y comenzará la experiencia gastronómica.

La cena completa consiste en 7 tiempos (appetizer, crema, entrada, plato vegetariano, 2 fondos y 2 postres), cada plato es maridado con vinos íconos distintos ($33.750 p/p + maridaje $15.000), también hay opciones de 5 ($26.750 p/p + maridaje $12.000)  y 3 ($19.750 p/p + maridaje $ 9.000) tiempos.

Por ser una noche especial, desde las 21:00 hrs. habrá trio de Jazz en vivo.

Coordenadas:

www.casaesmeralda.cl

MENÚ VEGETARIANO Y CERVEZA ARTESANAL AL PIE DEL BARRIL: EL MARIDAJE QUE PROPONE CASA CERVECERA ALTAMIRA EN VALPARAÍSO

Tortilla, pizzas y tablas son los platos que ofrece Casa Cervecera Altamira a los consumidores vegetarianos. ¿Lo mejor? La cerveza artesanal que fabrican en el lugar, a diferencia de muchas, no contiene ningún insumo de origen animal en su elaboración.

Seguro no lo sabías, pero luego del proceso de fermentación de la cerveza que sueles beber, ésta pasa por una fase de acondicionado y clarificación previo a ser envasada.

Para acelerar este proceso, las cervecerías industriales, y algunas artesanales, utilizan un producto llamado “isinglass”, vulgarmente llamado “colapez”, una gelatina obtenida de las vejigas natatorias de ciertos peces, como el esturión, el bacalao, el barbo y la carpa.

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Así nos explica Sergio Morán Valdés, fundador de Casa Cervecera Altamira, lo que diferencia a sus cervezas del resto. Esto ya que fabrican sus cervezas sin utilizar estos clarificantes y mediante el método antiguo de clarificación en frío con los maduradores con control de temperatura que tiene en su fábrica.

Para entregar una oferta cercana a quienes no gustan del consumo animal es que en la misma cervecería, elaboran platos especialmente pensados para maridar con las cervezas que fabrican en casa. “Los maridajes los hacemos probando cada plato y cada una de nuestras cervezas tradicionales y las sugerencias están basadas en aquella combinación que amplifica los sabores y entrega la experiencia más placentera”, comenta Sergio.

La tendencia vegetariana no es casual. Su abuelo, el impulsor del naturismo en Chile, Ismael Valdés Alfonso, trajo a nuestro país en 1927 el primer restaurant vegetariano de Latinoamérica: “El Naturista”, famoso por su gran variedad de jugos de frutas, ensaladas, guisos y variados platos sin carne.

“Normalmente los platos vegetarianos son frescos, especiados (ají, jengibre, merkén, etc.) y ligeros.  En este sentido, tienden a ir con el estilo Pale Ale que se caracteriza por su frescura, como el caso de la pizza y la tabla vegetariana”, explica Sergio al ser consultado por su oferta de maridaje.

Gastronomía naturista y cerveza fresca en un solo lugar

Hasta el momento, la oferta de maridaje naturista que ofrece el local consiste en pizza vegetariana, tortilla de papas y la tabla vegetariana; además una gran oferta de sándwiches donde es posible reemplazar la carne por una opción de hamburguesa de legumbres, comenta Francisco Alvear, chef de Casa Cervecera Altamira.

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La pizza vegetariana, el plato más solicitado por el público naturista,  es elaborada con salsa pomodoro, queso mozzarella, pimentones asados, champiñones salteados, cebolla morada y albahaca fresca, ideal para consumir con una fresca Pale Ale

Para la tortilla de papas, que posee un sabor levemente dulce por la combinación del huevo y la cebolla caramelizada, se propone como maridaje la cerveza Amber Ale.

Por su parte, la tabla vegetariana trae crostinis con hamburguesa de porotos negros, hummus de garbanzos, bolitas de cus cus, grisines y quiche del día, todo acompañado de pan de la casa (el que también elaboran con cerveza de la casa) y, recomiendan, acompañarla de una Pale Ale.