TEMPORADA DE TRUFAS FRESCAS EN LA BRASSERIE CON LA MEJOR RELACIÓN PRECIO-CALIDAD

Publicada en por Paula Peñaloza

Los perros ya dieron el aviso que ellas están listas para ser cosechadas. Aguardan bajo tierra, insertas entre raíces de robles y alerces de las tierras precordillenaras de la provincia de Ñuble. Son las trufas negras de origen nacional,  y que a partir del lunes 5  de junio La Brasserie tendrá en sus mesas, a través de una carta adicional  a la existente, con preparaciones diversas en aperitivos, entradas y platos de fondo.

El chef Franck Dieudonné, embajador de la marca Katankura, ha trabajado este hongo originario de Europa desde los inicios de su carrera profesional en Francia e Inglaterra, países donde el producto es considero una delicatessen, por su dificultad para hacer crecer y ubicar, misión que está en manos de canes amaestrados.

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Por ello desde que llegó a Chile, Dieudonné ha trabajado por introducir masivamente la trufa entre los gustos locales a través de platos clásicos –como la Gallina Trufada del desaparecido Restaurant Ópera-; desarrollando productos trufados para la marca Katankura o con la línea de platos trufados que siempre están presentes en su restaurant, La Brasserie.

“Este año, la cosecha de trufas negras se avizora de muy buena calidad lo que nos ha permitido elaborar platos que en Francia son muy típicos, y que me gustaría que los chilenos hicieran parte de sus gustos; la trufa te entrega un sabor intenso, distinto, es un producto noble y sano, que te saca de la rutina de los sabores habituales. Vale la pena probarla”, explica el chef.

Entre las preparaciones que ofrece La Brasserie esta temporada 2017 se destaca la tartaleta de huevo trufado, salteado de ñoquis y camarones trufado, camembert trufrado, entre otros.

“La trufa fresca no es un ingrediente fácil de cocinar. Si no lo sabes utilizar puede desdibujar fácilmente el plato que ofreces.  No todo combina con trufa, el límite es delicado para lograr un buena preparación y que el comensal sienta esa verdadera esencia de la tierra que transmite”, finaliza Dieudonné.

La Brasserie tendrá disponible los platos con trufas frescas desde el lunes 5 de junio y por algunas semanas. Para mayor información y reservas, escribir a: info@labrasserie.cl

¡ÑAMI! COMENZÓ LA TEMPORADA DE DESAYUNOS Y ONCES EN LA BRASSERIE

Publicada en por Paula Peñaloza

Nuevamente La Brasserie me sorprende. No le basta solo con tener una excelente gastronomía francesa, con tener el Huevo Trufado más rico que he probado, no. Resulta que ahora también quieren deleitarnos con sus ricos desayunos (y onces).

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De la mano del reconocido chef Franck Dieudonné, los desayunos de La Brasserie comienzan a partir de las 08:00 de la mañana y duran hasta un poquito antes de la hora de almuerzo, cerca de las 12:30 hrs. Tienen varias opciones para comenzar el día, ya sea solo o acompañado, dentro de las que podemos encontrar mini bollería, canastas de pan, jugos frescos y naturales, baguette, huevos, fruta, omelettes y más. Y, por supuesto, mi amado Huevo Trufado.

Durante mi mañana en La Brasserie pedí el Desayuno Completo que consiste en café o té, paila de huevo con jamón, cesta de pan y brioche con mantequilla y mermelada, además de jugo del día. Un desayuno rico, fresco y muy generoso en sus porciones.

Además, de golosa que soy, pedí extra una porción de mini bollería que incluye el clásico y siempre bienvenido croissant y pan de chocolate. El toque dulce en la mañana es siempre justo y necesario.

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¡Que cosa más rica es el pan brioche! Tan crujiente, tan sabroso. Yo me salí de la regla de la mantequilla y la mermelada y lo comí junto a mis huevitos con jamón. No puedo olvidar decir que el pan de campo que tienen también está bastante bueno.

Y para felicidad de todos nosotros están estas mismas maravillas en la tarde, en versión hora de once, así que no tienen excusas para no venir. Yo comencé mi día feliz de la vida, con la guatita llena y el corazón contento. Además, para aquellos que buscan un lugar en donde tomar un café y trabajar, o tener una reunión de trabajo, negocios o amistad, La Brasserie es ideal porque cuentan con WiFi incluso en su terraza.

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¿Cómo podemos desconfiar de una cocina como la de La Brasserie?

¿Dónde? Guardia Vieja 181, Providencia.

 

 

LO NUEVO DE LA BRASSERIE: EL CHEF FRANCK DIEUDONNÉ SIEMPRE SABE COMPLACERNOS

Publicada en por Paula Peñaloza

Ir a La Brasserie fue, es y seguirá siendo siempre un placer. Pareciera ser que el chef Franck Dieudonné sabe cómo deleitarnos siempre, en cada bocado. Esta vez La Brasserie luce un look diferente, más maduro, un poco más bohemio, para que sus comensales disfruten tanto de día (desayunos desde las 08:30 a las 12:00) hasta la noche.

Tuvimos el deleite de ir a conocer las nuevas propuestas que se sumaron a la carta y el resultado fue simplemente delicioso. Un viaje de sabores y texturas de principio a fin.

Comenzamos con una Terrina casera de conejo confitado a las finas hierbas, una entrada ideal para ecuando se está poniendo el sol. Luego pasamos al que yo denomino el «caballito de batalla» de La Brasserie y era impensado no volver aprobarlo. Su mítico Huevo Trufado. Como appetizer no falla, es delicioso y además bonito. El garzón te ofrece pimienta y es regla ponérsela, si no, no es igual. Lo maridamos en gran sincronía con un Gewürztraminer de la línea Bicicleta de Cono Sur.

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Para continuar lo hicimos con Millefeuille de salmón con champiñón, salsa de finas hierbas y verduras de la temporada. Un plato suave en boca y una de las nuevas apuesta de la La Brasserie.

Pero como todo sibarita, queríamos saber más. Así que Franck nos consintió con otra de las nuevas entradas de la carta. Un Croute de Médula con cebolla acaramelada. Una entrada a mi parecer delicada, para paladares entrenados, pero que no deja de ser sabrosa en un primer bocado. Además, viene sentadita en una masa crocante que contrasta con la textura de la médula. Toda una delicatessen.

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Otras cosas que debes saber de La Brasserie: 
– Sólo cinco países tienen la trufa: Francia, España, Italia, australia y Chile.
– Ellos tienen su propia huerta.
– Su carta es muy versátil y honesta. Quiere decir que lo que está en la carta es porque realmente está.
– Freddy, su anfitrión, es un dulce. Al igual que Manuel y todos sus garzones.
– No dejen de probar los postres. La tarta Tatín está para chuparse los dedos.

Vayan a verlos. Nosotros de seguro volveremos pronto.

¿Dónde? Guardia Vieja 181, local 4, Providencia.

LA BRASSERIE: INNOVANDO EN TORNO A LA TRUFA

Publicada en por Paula Peñaloza

Llevan poquito tiempo abiertos y para mí fue toda una revelación. Tuve la oportunidad de probar el famoso «Huevo trufado», pero de eso les hablaré más adelante. 

Ubicados en el corazón de Providencia, tienen una apuesta gastronómica ligada a la comida francesa con un producto estrella que podemos encontrar en pocas partes: la trufa. Y para que lo sepan, la trufa no se come solamente en formato dulce. 

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Al llegar me recibió su propio dueño y chef Franck Dieudonné, quien lleva 15 años en nuestro país y se ha encargado de cocinas tan importantes como la del hotel Radisson y la del famoso Ópera. La Brasserie la abrió por una inquietud personal tras haber tenido un restaurante anteriormente en Concepción. «Al público chileno le atrae la comida francesa», me dice. 

La Brasserie luce como un restaurante informal en donde se pueden probar sabores excepcionales. Es así como comenzó la aventura de mi paladar al probar dos deliciosas entradas: «Longaniza de ciervo, mermelada de cebolla y tostadas» y el ya popular «Huevo Trufado». Del primero puedo destacar la increíble fusión que logra el dulzor de la mermelada de cebolla en contraste con la longaniza de ciervo, suave y sabrosa. Del segundo, nada que decir, sólo que es casi una obligación probarlo. Quedarán fascinados, tal como yo quedé. Es un huevo pochado con pasta de hongo trufado, perejil y tocino sobre una tostada. 

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Compartiendo un jugo natural de arándanos y una cerveza, pasamos al plato central. Franck me preguntó si prefería el pescado o la carne y en esta oportunidad elegí el pescado. Llegó a mi mesa un plato de «Salmón Grenoblise» con limón, alcaparras, perejil y crutones. Se me hace agua la boca tan sólo volver a pensar en él. Las alcaparras le dan un toque casi perfecto a la suavidad del salmón. 

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Mientras disfrutaba de mi comida, Franck me hablaba acerca de la trufa, la cual muy pocos países tienen y Chile es un privilegiado en ese aspecto. De sabor fuerte y muy aromática, la trufa se ha transformado en el producto estrella de La Brasserie y Franck en su embajador. En un principio partió trabajando con trufa importada desde España y Francia y luego comenzó a trabajar (hasta la actualidad) con Katankura, proveedores chilenos. 

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Para cerrar mi estadía en La Brasserie y, como es costumbre cerrar con algo dulce, pedí «Arándanos en sabayón de champagne y cumble de almendras», un postre muy dulce que lo recomiendo para compartir. 

Franck me dice que la comida de La Brasserie es «franca, directa y rica» y que te queda en la memoria gustativa. «Si no tocamos la fibra de la gente con el sabor, la gente se olvida», añade.  

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Ojo, ellos tienen trufa todo el año, así que no duden en venir cuando se les antoje. Además, tienen meú ejecutivo y un menútrufado que incluye entrada, plato de fondo, postre y una copa de vino por 15 mil pesos. Obviamente todos los platos tienen trufa, así que no se lo pierdan. Lo que es a mí, me encantó. 

¿Dónde?: Guardia vieja 181, local 4. Providencia.