IL PAPARAZZO: COCINA MEDITERRÁNEA AMIGABLE CON TODOS

Publicado el por Paula Peñaloza

Una propuesta de cocina mediterránea italiana es la que trae Il Paparazzo directamente al puerto de Valparaíso, particularmente al turístico Cerro Concepción. Y lo bueno, es que su carta no solo se queda en risottos, pastas y pescados, sino que va más allá, abarcando sabores veganos, preparaciones para celíacos, mocktails y una carta de licores que quiere instruirnos a todos sobre el maravilloso mundo del gin.

Mauricio, Gina y Francisco son los socios que levantaron el restaurante pet friendly en la calle Papudo, donde hacen sus propias pastas caseras y la carta de vinos -que por supuesto no podía faltar- tiene cepas tan distinguidas como el Viognier, el Cinsault y el Mourvedre, además de las clásicas cepas blancas y tintas. La carta de gin tiene más de 30 etiquetas, incluidas algunas internacionales, como gin de Bolivia, Francia y Perú.

Comencé la velada con un fresquito Ceviche del Día ($11.900) que venía con tostadas y una Vidriola de Juan Fernández, para seguir con un Dúo Parmesano ($12.900) con camarones y ostiones en mezcla de queso parmesano, crema y pisco, que rompió de deliciosa manera en paladar la acidez del pescado.

En los fondos, un Filete Mar y Tierra ($19.900) que raramente puede fallar en sabor y textura, a no ser que la carne no esté tan blandita o al punto de cocción que queremos, algo que muchas veces tiene relación con el proveedor. La carne se acompaña de salsa cremosa de vermouth bianco y champiñones salteados con un risotto de camarones y caldo de langosta para no parar de cucharear. Por el lado de las pastas, un Fetuccine Frutti di Mare ($18.900) absolutamente suave y fresco, con una pasta muy bien lograda que se lleva el protagonismo en este plato. Va con con salsa de crema de langosta y mariscos de temporada ¿qué mejor?

En cuánto a los postres, probamos la alternativa vegana, 100% vegana. Esta Degustación de Postres ($8.900) trae panna cotta, mousse de chocolate y helado, para darnos un final rico y colorido.

¿Dónde? Papudo 424, Cerro Concepción, Valparaíso.

BRAVO CREM PROPONE INNOVADORAS RECETAS DE PREPARACIONES PARA TODA LA FAMILIA

Publicado el por Paula Peñaloza

Bravo Crem, la crema vegetal italiana 0% colesterol propone “meter las manos en la crema” con su deliciosa versión neutra para preparaciones saladas ricas y saludables, la opción perfecta para compartir en familia y con amigos

Elaborada con aceites vegetales, Bravo Crem es libre de gluten, baja en grasas y de gran rendimiento. Su versión sin azúcar es perfecta para mezclar con todo tipo de condimentos y ser utilizada para preparaciones calientes, como sopas y cremas, salsas, carnes y gratinados, ideales para estas fiestas de fin de año.

Recetas Master Martini para 4 personas:

Para el papá clásico:

Ñoquis en salsa de setas

Ingredientes:

  • 400 gr de ñoquis
  • 60 gr de cada uno-Selección de zeta: Porto Bello, ostras y parís (tradicional)
  • 250 gr de Bravo Crem
  • 80 gr mozzarella
  • 1 ramito de albahaca
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 cucharada de aceite Oliva

Modo de preparación:

Cocinar la pasta 3 a 4 minutos o hasta que floten. En paralelo calentar un sartén para incorporar aceite, y luego saltear champiñones. Después condimentar con sal y pimienta, agregar Bravo Crem  y finalmente incorporar la pasta ya cocinada. Finalmente, remover y rectificar de condimentos, montar, decorar con queso mozzarella, una hoja de albahaca y disfrutar.

Para la mamá moderna: 

Reineta a la plancha en salsa de camarones y alcachofas

Ingredientes:

  • 4 filetes de Reineta
  • 2 unidades de baby pimentones (cortados en aros)
  • 60 gr champiñones (tradicionales, cortados en cuartos)
  • 100 gr de camarones nacionales
  • 250 gr Bravo Crem
  • 1 fondo de alcachofa
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • cantidad deseada de ciboulette. (elemento decorativo)
  • cantidad deseada de tomates cherry (decoración)

Modo de preparación:

Saltear el filete de reineta y reservar. En otro sartén con aceite, incorporar pimentones, champiñones, fondos de alcachofas y camarones. Condimentar  con sal y pimienta, agregar Bravo Crem y dar cocción por 2 a 3 minutos. Posterior, bañar la reineta con la salsa recién hecha. Y para finalizar decorar con ciboulette y tomates cherry.

Para la familia outdoor: 

Quiche o tarta de vegetales

Ingredientes:

  • 1 Masa de tarta o pascualina
  • 200 gr de surtido jardinera (verduras congeladas)
  • 100 gr de champiñones
  • ½ zapallo italiano
  • 80 gr de queso Parmesano
  • 1 pimentón
  • pizca de Sal y Pimienta
  • 250 gr de Bravo Crem

Modo de preparación:

Pre-Cocinar masa, distribuir todos los vegetales sobre la base, condimentar e incorporar queso parmesano. Después agregar Bravo Crem y llevar al horno a 180 º por 6 a 8 minutos.

Puedes encontrar Bravo Crem de 1 litro y 200 ml en supermercados Santa Isabel, Jumbo, Unimarc, Lider, Lider Express, Tottus, en las principales cadenas regionales del país y venta directa en www.martinibox.cl . Además, puedes encontrar distintas recetas propuestas por el chef para innovar con la Bravo Crem en Facebook e Instagram @Bravocremchile.

BRUNELLA: LA COCINA INSPIRADA EN CAPRI QUE LLEGÓ AL BAZAR GOURMET DE PARQUE ARAUCO

Publicado el por Paula Peñaloza

¡Mamma mía! En lo personal siempre agradeceré cuando un nuevo lugar de comida italiana abre en algún rincón de la capital. El Bazar Gourmet, creado hace algún tiempo en el espacio Food Hall del Parque Arauco, ha sido sin dudas el escenario ideal para nuevas, novedosas y ricas aperturas gastronómicas. Y aquí entra a jugar Brunella.

Abrieron a principios de este 2019 de la mano del grupo Mil Sabores -mismos dueños de Tanta, Barra Chalaca, La Mar y Muu, entre otros- para ofrecer una auténtica experiencia napolitana con gran variedad de pizzas y deliciosas pastas como principales. Y también antipastos, por supuesto.

Para comenzar, pueden probar el Carpaccio di Manzo, con láminas de res, rúcula y trozos de parmigiano ¡un clásico! fresco y liviano.  Otra rica opción es el Tartare de Tonno preparado con atún, zapallo italiano y tomate, una entrada colorida y con ricas texturas en boca.

Las pizzas son una de sus especialidades. Creadas en horno napolitano certificado, puedes pedirlas en tres tamaños diferentes: Pizzino de 25×10, Napoletana de 33 cms y Al Metro de 80×25, en donde puedes incluir hasta tres sabores diferentes como la Diavola– la favorita de Francesco Vannucci, empresario gastronómico italiano, dueño también de Brunapoli y Mangi– que tiene salsa de tomate, mozzarella y salame napoli picante que se hace presente pero no llega a invadir. También puedo recomendar la Tartufina, que es realmente exquisita y se arma con mozzarella, hongos porcini, trocitos de speck (jamón) y aceite de trufa blanca que le entrega un personalizado sabor. No se olvide de probar mi favorita: la Margherita.

En el caso de las pastas, todas traídas directamente desde Italia, no dejen pasar la Lasagna alla Bolognese que debería funcionar perfectamente en cualquier ristorante. En Brunella funciona deliciosa y cremosamente, con una buena acidez entregada por los tomates frescos. Por otro lado el Tortelloni Panna e Prosciutto, relleno de ternera braseada, salsa de crema y jamón cocido es de sensación suave y relleno abundante. Punto a parte es que los garzones van directamente a la mesa con parmesano fresco a coronar cualquiera de tus pastas, a tu antojo.

Lo siguiente fue una total novedad. El Malfatti es una pasta similar al gnocchi hecho de queso ricotta y espinaca con salsa de cuatro quesos. ¿Se imaginan cómo es al probarlo? Es sencillamente maravilloso, de una rica textura, muy similar a una albóndiga, lleno de sabor emulsionado de manera correcta con la salsa. Para mi, es un imperdible de Brunella.

Y si hablamos de gastronomía italiana, los postres no pueden faltar. Es impensable pasar por Brunella sin probar el Tiramisú esponjoso y frío, con cada capa montada uniformemente que nos transporta directamente al país de la bota. El otro postre, que a esta sibarita poco dulcera sorprendió gratamente, fue el Scialatelli Friti. Ponga atención; trozos de pizza fritta con nutella y pistacho. Una delicia crocante para compartir.

Brunella entrega un ambiente informal repleto de color y un techo alimonado (mírelo cuando vaya) en donde los comensales pueden disfrutar de una propuesta italiana sin grandes pretensiones, pero con sabores que no fallan.

¿Dónde? Bazar Gourmet, Parque Arauco.

 

JUEVES DE ABRIL ALLA ITALIANA ICON HOTEL SANTIAGO

Publicado el por Paula Peñaloza

Comienza abril rápidamente y con ello, novedades en Bazzar Restaurant, de Icon Hotel Santiago, como las cenas italianas que podrás disfrutar cada jueves de este mes.

Las pastas son y serán siempre bienvenidas, los sabores italianos encantan de principio a fin.

Comenzaremos la noche con un aperitivo a la mesa, un cocktail entre Ramazzotti Spritz, Bellini o copa de espumante junto a una selección de bruschettas; para luego continuar con  un variado mesón de antipastos.

El plato de fondo se podrá seleccionar entre 5 pastas y 2 risottos, que irán variando cada  semana a elección del chef.

El cierre nada mejor que una degustación de postres entre tiramisú, panna cotta, frutos del bosque y gelatto di frutti sobre galletón, servido a la mesa.

La cena incluye ½ botella Leyda Reserva SB o CH  o Misiones de Rengo Reserva CS o ME, cierre perfecto, un aromático café Italiano o infusión.

Valor por persona $18.500

Cada jueves de abril, desde las 8:30pm

 

CHILENOS SE UNEN A TRADICIÓN GASTRONÓMICA ITALIANA

Publicado el por Paula Peñaloza

Comer ñoquis cada 29 es una tradición que nació en Italia y que vaticina buenos augurios y abundancia. Esta particular costumbre se ha exportado a otras partes del mundo y Chile no ha sido la excepción.

El rito se ha popularizado en Chile y, actualmente, muchas familias lo practican. Según un estudio de Pedidos Ya, los usuarios chilenos escogen esta comida tanto para el medio día como para la noche (25% de los pedidos se hacen entre las 13 y las 15 horas y un 25% entre 20 y 22 horas).

De acuerdo a los datos recabados por la plataforma, el 29 de cada mes los encargos online de este tradicional plato se duplican y hasta triplican con respecto a un día común, así como también el día 30, cuando se aprecia una mayor cantidad de pedidos en comparación a lo habitual. De hecho, concluyen que al menos uno de cada cinco chilenos disfruta de la tradición de “los ñoquis del 29”.

Otro dato a destacar de esta investigación es que más del 50% de los pedidos son de los tradicionales ñoquis de papa, superando a otras preparaciones de esta receta.

 

VAPIANO PEDRO DE VALDIVIA: LAS PASTAS LLEGARON A REVOLUCIONAR PROVIDENCIA.

Publicado el por Paula Peñaloza

Llevan muy poquito tiempo abiertos, pero ya están dando mucho de que hablar. Y es que Vapiano no es una marca nueva. Ellos están hace un tiempo en el Boulevard del Parque Arauco y han conseguido, a punta de ricas pastas, posicionarse como una de las grandes alternativas del lugar.

Pues bien, esta nueva apuesta en Providencia no se escapa del éxito que ya tienen en Las Condes. Con más de 500 m2 este nuevo local se instala justo en las esquinas de Nueva Providencia con Pedro de Valdivia. Tiene un estilo moderno, con mesas altas y otras más bajas, para compartir con otro comensales, para convivir mientras se disfruta de su rica gastronomía. El verde es otro sello de Vapiano que lo hace destacarse.

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El sistema de pago es muy novedoso, ya que mediante una tarjeta vas a cada una de las estaciones en donde estarán los VAPIANISTIS preparando tu plato; lasañas, pastas, risottos, pizzas, ensaladas. Una cocina completamente abierta que te deja no sólo ver cómo se va armando tu plato, sino que también te permite participar.

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En mi visita (ya era tercera vez que afortunadamente iba) tuve la oportunidad de probar más variedades de la carta e irme también por algunas recomendaciones o specials.

Es casi impensado no comenzar una velada a la italiana sin un buen Antipasti, por lo que probamos, junto a los demás comensales, el Piatto Antipasti con prosciutto, parmesano, vegetales asados, champiñones, aceitunas verdes, Salami Napoli, pesto de albahaca y mozzarella fior di latte, aunque también hay una versión con mozzarella Di Búfala. Un perfecto tentempié para compartir. *Dato importante: Los Antipasti son perfectos también para los After Office con los amigos junto a un buen trago. Los Aperol y espumantes están 2×1 de 20:00 a 01:00 hrs. 

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El vino que acompañó nuestra velada fue un Veramonte Merlot 2015 suave y frutoso. En Vapiano hay una amplia carta de vinos y algunas cepas se vende tanto por botella como por copa.

Pasemos a los platos. Esta vez me quedé enganchada del Risotto Pomodoro Scapi que lleva camarones, cebolla y vino blanco en salsa de tomates con un toque de pesto basilico hecho en casa. Es un plato de color predominante, buena acidez y justa cocción de los granos del risotto. Realmente delicioso y la porción es bastante generosa, hasta se puede compartir. Pero mejor no, jeje.

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Dentro de las muchas opciones de pasta, entre ellas integrales, veganas y sin lactosa, probamos la Crema Di Funghi, una pasta vegetariana con fusilli, mezcla de champiñones y setas frescas salteadas con vino blanco, acompañadas de una salsa cremosa y un toque de perejil. Perfecta, al dente, sabrosa.

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Entre conversaciones y buena comida llegó Luis Miguel, nuestro garzón, quien con gran amabilidad  y simpatía nos ofreció la selección de postres entre ellos Crema Di Fragola, Tiramisú, Panna Cotta y Mousse de Chocolate. Pero a mi parecer los que se robaron la atención fueron los dos specials de la casa; Crema de Banana con Noce Caramelo, un rico y fresco postre vegano, y la Nocella Cheesecake que definitivamente no podía parar de cucharear. ¡Delicias!

Lo cierto es que Vapiano se instala en el corazón de Providencia con una fórmula exitosa ya probada. Con opciones de comida italiana tan ricas que te vas a hacer adicto a su sabor y también a la forma entretenida y lúdica que tienen de atenderte. Todo se fabrica ahí mismo, menos los embutidos, y además tienen servicio de Take Away y Delivery, lo que solo seis locales de Vapiano en el mundo tienen. Somos privilegiados.

¡Ah! Y no se pierdan las sopas de temporada, están increíbles.

¿Dónde? Avenida Providencia 1984, Providencia.

 

CADENA DE RESTAURANTES VAPIANO CELEBRÓ LA APERTURA DE SU NUEVO LOCAL EN PROVIDENCIA

Publicado el por Paula Peñaloza

Tras el éxito de su local en Parque Arauco y al comprobar que el concepto de comida fresca, con ingredientes de primera calidad y hecha en el mismo momento ha encantado al público chileno, Vapiano celebró la apertura de su segundo local, esta vez en el corazón de Providencia.

El nuevo Vapiano está ubicado en Avenida Providencia 1984 (esquina Pedro de Valdivia), y  en sus más de 500 mt2, prima la madera, el mármol, y los árboles de olivo que aportan un toque mediterráneo.

El evento contó con la presencia de embajadores y representantes diplomáticos de Austria, Alemania, Ecuador, India, República Dominicana, Uruguay, Turquía, Emiratos Árabes, de la Alcaldía y gabinete de la Ilustre Municipalidad de Providencia, concejales de la comuna, autoridades, representantes de la prensa y proveedores, además de rostros de nuestra televisión tales como Héctor Morales, Michelle Carvalho, Ingrid Parra y Germán Schiessler, quienes disfrutaron y se dejaron sorprender por los chefs que prepararon los platos solicitados frente a los invitados, quienes decidían como querían que se preparara su elección según sus propias preferencias.

Vapiano Pedro de Valdivia espera recibir a sus clientes a toda hora del día: en la mañana para que disfruten de un buen café, a la hora de almuerzo y comida para que se sorprendan con las pastas frescas hecha en casa, las deliciosas pizzas, las ensaladas gourmet y los irresistibles postres. Y también al atardecer, donde el bar, su amplia terraza y los antipasti serán los protagonistas.

En la ocasión, Manuel Anders, gerente general de Vapiano Chile, se refirió sobre la apertura oficial del nuevo local en Providencia: “Elegimos esta hermosa comuna por ser uno de los principales polos gastronómicos de la capital, con un barrio muy diverso en el que conviven armónicamente oficinistas, residentes, turistas y estudiantes”, manifestó el gerente general.

“Hoy es un día histórico para la familia Vapiano. Estamos inaugurando el Vapiano número 181 del mundo, el número 10 en Latinoamérica y el número 2 en Chile. Nos enfocamos en ir despacio porque día a día nos preocupamos de seleccionar los mejores ingredientes; porque día a día preparamos nuestras pastas frescas;  porque recibimos a nuestros clientes con una gran sonrisa y vamos despacio porque queremos revolucionar la forma de comer en Chile”, sentenció Anders.

La cadena cuenta con más de 180 locales alrededor del mundo, en más de 40 países de los cinco continentes. A nivel global, atiende a más de 40 millones de clientes al año, a lo que se suma que solamente durante 2016 se abrieron 32 nuevos locales en el mundo.

¡MAMMA MÍA! RESTAURANTE TIARE Y SU NOCHE ITALIANA

Publicado el por Paula Peñaloza

De un tiempo a esta parte, hemos aprendido que los hoteles no sirven solamente para hospedar a sus huéspedes. Muchos de ellos tienen interesantes y ricas propuestas gastronómicas para que disfruten todos quienes lo deseen y no sólo sus pasajeros.

Y bajo este contexto es que pudimos disfrutar de una Noche Italiana en el restaurante Tiare del Hotel Manquehue, en Las Condes.

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Al llegar, fuimos recibidas junto a mi comensal por Juan Pablo Herrera, administrador y anfitrion, quien se preocupó de recibirnos con una sonrisa, darnos la bienvenida y ubicarnos en una mesa en la que nos sitiéramos cómodas. Y eso, lo hace con todo aquel que cruza la puerta ansioso por comer rico y disfrutar de un buen trago.

La Noche Italiana del Tiare, funciona con la modalidad buffet, por lo que inmediatamente te recibe un mesón lleno de maravillas para que armes tu propio Antipasto; ensaladas, pasta fría, variedad de quesos, aceitunas, tomates cherry, carpaccio de salmón con alcaparras y diversas salsas y aderezos. ¡Todo frío y muy fresco!

Tomas tu plato, vas al mesón, escoges lo que quieres comer y vuelves feliz a tu mesa, en donde los garzones te ofrecerán un aperitivo para abrir el apetito. Si puedes atenderte con Juan o Gabriel, te aseguramos que tu velada será perfecta, son tan amables. El ambiente que se forma es exquisito. Familias, amigos, parejas, todos viviendo al máximo su Noche Italiana.

Para los platos calientes, están las opciones de Gnocchis y Fetuccinis, entre otros, con diferentes salsas, como la blanca, la alfredo o la cuatro quesos. Ahí te recibe el chef o el cocinero de turno, quien te prepara una maravilla de plato a la minuta. Yo escogí Gnocchis de papa con salsa cuatro quesos.

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¡Uf! quedó delicioso mi plato, y lo entretenido es que los hacen frente a ti y los calientan en una cocinilla en donde ponen el plato a fuego vivo. ¡Súper! Además, también tienes en el mesón del buffet algunas cosas calientes como pizza, carne y sopa.

Y para los amantes de lo dulce, porque debo confesar que no soy muy amiga de ellos, hay un mesón solamente de postres. Cremosos, suaves, elegantes. Desde el clásico Tiramisú, pasando por diferentes tipos de Cheesecakes y fruta. El cierre ideal, como los sibaritas sabemos hacerlo.

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Honestamente lo pasamos increíble. La comida sabrosa, los tragos refrescantes, la atención de primera. Y si te gusta mirar cuadros y fotos antiguas, el Tiare del Hotel Manquehue alberga en sus paredes un montón de ellas, que coronan de forma muy vintage su calida ambientación.

¡No se lo pueden perder!

¿Dónde?: Esteban Dell`Orto 6615, Las Condes.