NO SOLO DE HOSPEDAJE VIVE EL CROWNE PLAZA ¡VAYA A PROBAR SU GASTRONOMÍA!

Es un hotel icono de Santiago. El Crowne Plaza, con 40 años de existencia, alberga entre sus paredes no solo habitaciones, salas de reuniones y salones para sus huéspedes. El hotel es el refugio de Urbano 136, un restaurante que te hace olvidar aquella rigurosidad de un hotel de perfil ejecutivo y te sumerge en una atmósfera cálida, sabrosa y un poco desconocida.

El Sous Chef José Oróstica está en sus fuegos hace 23 años y se inspira en las regiones de nuestro país para crear maravillosos y deliciosos platos para todo aquel que quiera traspasar las puertas del hotel y llegar hasta el segundo piso, en donde está ubicado el restaurante.

En esta, su carta otoño / invierno, las carnes, los pescados y las guarniciones calientitas están a pedir de boca. Siempre maridando con excelentes vinos. Para comenzar, un Carpaccio de Salmón Ostión con aderezo de mostaza, fresco y de ricas texturas. Además, un Tartar de Atún con Mousse de Palta, mayo al ajo y tinta de calamar que te deja pidiendo repetición. Sedoso.

¡Que gran inicio!

El Pastel de Choclo Marinero fue el rey de la noche. Con una base de caldo de loco y relleno de puros manjares del mar chileno, es sin duda un plato que te queda en la memoria. Es medio dulzón -claro, por el choclo- generoso por dentro y muy cremoso. Por otro lado, el Raviol de Cordero y Salsa al Merlot ni siquiera necesita foto, porque no le haría justicia. Al dente, de maravillosa textura en boca, jugoso y de rica acidez gracias al merlot.

¿Dos platos más? Para los fanáticos de la carne, no pueden dejar de pedir el Filete en Salsa de Morillas con papas rosti y camarón ecuatoriano. Quizás quise una carne más roja, pero no por eso estaba menos sabroso. La salsa que emulsiona a esta carne se lleva gran parte de los premios. Comerse este plato recién salido de la cocina es un verdadero placer. Ahora viene el pescado. La reina del mar se presenta en gloria y majestad -me refiero a la Merluza Austral– con papas y pimientos ahumados, con un pebre de palta. Correcto punto del pescado, suave, con un papa que le aporta cuerpo al plato y un pebre que le da frescura. ¡Match!

Dos manjares dulces se presentaron sobre la mesa. La Tarta de Chocolate con Helado de Vainilla, sin gluten, es un postre que, aunque no lo parezca, es bastante livianito y equilibrado. Por su parte, la Trilogía de Postres presenta como en una obra de arte una Milhojas de Chancaca, un Poe de Plátano con puré de Mango y un Berlín con Pastelera. Para satisfacer a todos los gustos. Mi favorito, el Poe de Plátano.

Atrévanse a entrar a los hoteles y conocer sus restaurantes, no saben de todo lo que se están perdiendo. Gastronomía de primer nivel, atención exquisita y grandes etiquetas de vino. No les tengan miedo.

¿Dónde? Av Libertador Bernardo O’Higgins 136, Santiago.

 

SARITA COLONIA NUNCA DEJA DE SORPRENDER CON SU COCINA PERUANA TRAVESTI

Nuevamente en Sarita Colonia. Siempre es tan agradable venir a verlos y probar una vez más su gastronomía peruana travesti, como ellos mismos la definen. Siempre un placer.

Esta vez los sabores de invierno son los que mandan en la renovada carta -dos al año- siempre de la mano creativa de Juan Andrés García quien inauguró los fuegos de Sarita Colonia el año 2014 vistiendo a la cocina peruana con el arte de otras culturas, travistiéndola de manera deliciosa.

Les comienzo a contar entonces de la Causa de Yuca Frita con camarones en Salsa Acevichada ($11.900) que se mantuvo en carta y que consiste en una yuca empanizada en panko, con camarones ecuatorianos en salsa acevichada caliente de ají amarillo. Es suave, cremosa y con un crunchi otorgado por los camarones. Los Ajíes Rellenos ($12.900) por su parte, y nuevos en carta, son un plato fresco con un picor suavecito que queda en boca. Muy deliciosos. Están rellenos de mariscos del día en salsa blanca, con laminas de palta y chalaquita.

Otra de las nuevas Entradas Travestis es la de Papas Chilotas a la Huancaína ($9.900) con queso fresco y cochayuyo crocante. Son realmente imperdibles, de ricas texturas y una mezcla de sabores fantástica. También tenemos la entrada -ya famosa en Sarita- de Ceviche de Chochas, Ostiones y Pulpo (13.900) siempre con su ají correspondiente, un plato colorido y de rico limón, con chochas de Coquimbo, ostiones y pulpo marinados en jugo de limón de pica servido con un cremoso puré de camotes. Una delicia.

Y si todas estas maravillas aún no son suficientes para que se animen a venir a probar la nueva carta de Sarita Colonia -y los platos anteriores también por cierto- déjenme decirles que la coctelería, a cargo de Cristián Rosel, tiene grandes novedades.

Puedo mencionarles algunas de ellas; el Viejo Peruano ($5.900) que se hace con Tabernero, Monkey Shoulder, syrup de huacatay y bitter orange y de angostura. Ojo, que en Sarita hacen todos sus syrup. Por otro lado el Honey Love ($6.900) suavecito y poco alcoholizado, trae Jack´s Daniels Honey, syrup, jugo de limón, albahaca y tónica. Tu Media Naranja ($5.900) con gin boliviano La República Andina, jugo de naranja y zanahoria, syrup de mandarina, Thomas Henry Ginger Beer y el Corazón Negro ($5.900) muy aromático hecho con pisco Sagrado Corazón, payflour bols, jugo de pomelo y maqui y agua tónica. Rico, rico.

Y no puedo comenzar a hablar de los Fondos Travestis, sin partir por la maravilla de plato que es el Pastel de Choclo Relleno con Lomo Saltado (12.900) ¡Wow! Esta creación es parte de las nuevas propuestas y es realmente delicioso, trae en su aroma y sabor la emoción de las cocinas antiguas, humeantes, recuerdos nostálgicos de la mano de una carne jugosa en contraste con el dulzor magnífico del choclo. Tienen que probarlo.

La Sobrecostilla Glaseada con Cremoso de Mote ($14.900) tiene una suavidad característica. Es un plato dulzón con una carne de libre pastoreo cocinada a fuego lento por 8 horas que se corta con el tenedor y un cremoso de mote con ají amarillo para cucharearlo una y mil veces.  Y el Gnocchi con Filete Sellado, Salsa de Seco y Cherrys Asados ($13.900) no falla, y por algo se sigue manteniendo en carta. Tienen una textura suave y al dente, perfectos, y la carne tiene un toque ahumado delicioso. Es difícil que una pasta pueda fallar, sobretodo si son gnocchis ¿no lo creen?

¿Vamos a los dulces? Sé que es la parte favorita de muchos. Pude probar tres de los cinco Postres Cuáticos que ofrece Sarita Colonia. Y están bien cuáticos. Comenzando por el Tres Leches de Marley Coffee ($5.900) con mucho sabor a café y harto dulzor también, pero esponjosito y húmedo como debe ser. También está el Budín de Pan King´s Hawaiian ($5.900) acompañado de compota de manzana que le da acidez y equilibrio. Sin duda un postre de esos clásicos que tanto nos gustan. Para cerrar, el Princesa 2.0 ($6.900) es un postre para los amantes del chocolate. Trae un mousse de maní, brownie de chocolate, helado de chocolate, maní garrapiñado y salsa butterscotch. Un cierre fantástico para una velada inolvidable, de esas que solo Sarita Colonia sabe entregar.

¿Dónde? Loreto 40, Recoleta.

 

#PATIODULCE: DÓNDE COMER RICO Y FRESQUITO EN EL PATIO BELLAVISTA ESTE VERANO

Se le ocurrió una idea dulzona y bien gozadora a mi amigo y colega Pato Lagos. Buscar alternativas de helados y dulces en un solo lugar, donde uno pudiera hacer una especie de «ruta». Y llegamos al Patio Bellavista y comenzamos con nuestro proyecto #PatioDulce. Aquí les cuento lo que sacamos en limpio.

MIST: HELADOS TAILANDESES A MUY BAJA TEMPERATURA. 

No solo son ricos, sino que también entretenidos de verlos. Mist es un puesto dentro de Patio Bellavista que se dedica a hacer helados con una técnica que viene desde Tailandia. Están ahí desde febrero del 2017 y se llena de comensales entusiastas por elegir sus creaciones y ver cómo los preparan. Sobretodo cuando las temperaturas aumentan.

La plancha sobre la que se ponen los ingredientes está a -20 grados. Ahí nace la magia. Puedes crear tu combinación favorita con una base de leche natural, light o sin lactosa, dos o tres sabores de fruta y otros, un topping y una salsa. También hay algunos ya armados. ¿El favorito? El Cookie Monster con Oreo y Nutella. Yo probé el Mokeylicious con plátano y manjar, una bomba deliciosa. En la foto un Lúcuma, frambuesa y menta.

IL MAESTRALE: EL CLÁSICO GELATTO QUE NOS GUSTA A TODOS.

Ya son un imperdible del Patio Bellavista. Muchos comensales lo han convertido en una parada obligada cuando se pasea por el barrio en una tarde de calor o cuando se termina de almorzar en otro de los locales del lugar. No por nada se han mantenido desde que abrió Patio hace 12 años atrás. Donata, su dueña, está constantemente en el local supervisando todo. «El helado es una magia», nos dice.

Aquí, hay sabores para todos los gustos. Tiramisú, Amareto y Nutolla pueden formar una exquisita copa italiana. El helado de Chai y Pistacho, son alternativas más trendy y frescas. ¿Y un sorbete? Una opción totalmente sin lactosa. Zanahoria/naranja, maracuyá, frutilla, piña ¡Puro verano! Helados clásicos, artesanales y hechos con tanto amor que se nota en cada bocado.

ROSITA TEX MEX: NUESTRA PRIMERA PARADA DE POSTRES.

Si eres fanático de los postres calóricos y gorditos, no puedes dejar de pasar por Rosita Tex Mex. Siempre bajo esta premisa gastronómica, estrenó en carta tres postres imperdibles para quedar ombligo parado y listo para una siesta. Aquí están. El primero es el Bread Pudding o Budín de Pan, del cuál se sorprendió Nicolás Rosen, su dueño, al contarle que aquí en Chile era como postre de abuelitas. Pues bien, hecho con marraqueta, dulce de leche y una capa superior muy crocante, conquista el paladar de cualquiera.

El siguiente es simplemente Volcán con muchísimo, pero muchísimo chocolate 70% cacao, cosa no menor. Como viene en esta pailita de fierro se mantiene a temperatura perfecta, calientita y bien derretido. Buen dulzor. Viene con helado como todos estos nuevos postres.

Y para dejarlos bien tentados, les dejo el Chocolate Chips Cookie que resulta ser toda una experiencia. Una explosión dulce a decir verdad, pero que cuesta dejar de cucharear. Trae una jeringa para inyectar dulce de leche y por dentro está rellena de una generosa cantidad de chocolate negro y blanco. Le recomiendo comer de vez en cuando una cucharada de helado para aliviar los bocados.

BARRICA 94: DE TODO, PARA TODOS. 

Nunca pensé que nos harían degustar la carta completa de postres de Barrica 94. Y para recomendar con propiedad, aceptamos. Son 10 las dulzuras las que completan la oferta y hay de todo: crujientes, suaves, esponjosos, jugosos, fríos, cálidos y así.

Me tocó ir a Barrica 94 hace exactamente un año y probé un postre que me dió vueltas la cabeza. Pues bien, quise comprobar si aún seguía siendo tan maravillosamente gratificante, suave y de un sabor conquistador. Y sí, el Tres Leches con Chocolate Blanco y Frambuesa sigue siendo el mismo. Un bizcocho de vainilla bañado en salsa de tres leches con capas crocantes de chocolate blanco y frambuesa hacen sin duda que la idea de ir a restaurante solamente a comer un postre, sea muy atractiva.

Ojo con los demás: El Pie de Limón de Pica con una acidez deliciosa y de buena consistencia; la Tarta de Pera para quienes buscan sabores clásicos y cálidos, horneada y acompañada de un helado exclusivo de Late Harvest; el Semifreddo de Chocolate que se corona con una lluvia de frutos secos para los verdaderos amantes del cacao; o el Cheesecake de Guindas, ligero, fresco, suave en su masa y con una salsa de guindas que le da un sabor casi inmaculado.

VENDETTA: LA DULCE VENGANZA. 

Vendetta se ha transformado en todo un éxito dentro de las aperturas de Patio Bellavista este año y su carta de postres colabora, en gran medida, con la preferencia de sus comensales. Son siete las tentaciones que nos dan la bienvenida con el clásico Tiramisú a base de queso mascarpone, galletas de champaña humedecidas con café y amaretto. Un trozo generoso, blandito y muy italiano, perfecto para compartir con il tuo amore.

¿Mi favorito? La Torta de la Abuela de hojarasca con crema diplomática, berries, salsa de manjar y cubierta con merengue. ¡Ay! Si es tan fresquita, perfecta para comerse un trocito en estos días de calor (acompáñelo con lo que quiera porque de seguro todo le viene) Tiene un toque ácido perfecto y es muy suave en boca. Todo mi respeto y adoración.

Y si es amante del chocolate la recomendación es la Torta de Brownie, definitivamente. Capas y capas de biscocho húmedo con 65% de cacao relleno con nutella, manjar de campo y nueces. Lo rico es que puedes pedirla tibia y para bajar la temperatura viene acompañada con helado. ¿Se te antoja?

Y así culmina esta nota de #PatioDulce, con cinco ricas alternativas de helados y postres para sacarle el jugo al Patio Bellavista. ¿Fue sacrificado? Sí. Pero todo en beneficio de contarles a ustedes, queridos comensales, la mejor forma de endulzar sus tardes de verano.

 

CELEBRA ESTE 14 DE FEBRERO EN EL KROSSBAR

Este 14 de febrero, Krossbar tiene una propuesta romántica para todos los que quieran celebrar este día en Santiago. Se trata de una tabla «San Valentín», la cual tiene los tradicionales pinguinos, crumble de manzana, una torta stout, churros de plátano acompañado por manjar artesanal blanco y dos copas de un cóctel preparado con pulpa de maracuyá, limón y frutilla y todo el sabor acaramelado de la Kross Maibock.

Este postre es para compartir en pareja y tendrá un valor de $11.900.