THE GLASS, LA COCINA CHILENA QUE NUNCA DEJA DE SORPRENDER

Ya resulta prácticamente imposible ir a visitar al chef Claudio Úbeda -quien hace años maneja la cocina del hotel Cumbres Vitacura– y no salir embobada con sus platos. Y si bien, ya tiene varios caballitos de batalla dentro de su propuesta, el sabor y las texturas jamás se han perdido.

Productos frescos y pesca sustentable son parte de la consigna de esta carta de verano, que se acompaña de destacados vinos de la casa; Rui Sparkling (espumante patagón), Cordilleramar, Pedro Jiménez del 2016 de Viña Choapa, Chardonnay 2017, Talinay de la viña Tabalí, entre otras virtuosas etiquetas.

Un extravagante Arrollado de Malaya con pebre de algas y papas nativas ($7.900) fue el puntapié inicial en esta aventura culinaria que siempre resulta tan bien. Yo la he tenido al menos cinco veces. Las papas chilotas cremosas y terrosas acompañan muy bien a la malaya, que se siente fresca y sabrosa.

Los Ravioles rellenos con prieta y manzana, en salsa de humita en olla ($12.000) son todo lo que deseamos saborear del verano y aún más. Esa añoranza que viene en esta época por sentir la bondad del choclo en cualquiera de sus preparaciones, la encontramos en este plato, que se complementa de manera genial con la personalidad de la prieta que tiene un toque algo acaramelado. Aplausos de pie.

Y aquí llega un plato que me dejó con ganas de más. Debe ser porque soy una fan del sur de Chile. Lo cierto es que el Salmón a la grilla, milcao chilote, vegetales ahumados y salsa de curanto ($14.300) es un delicia. Calientito, con un buen juego de sabores y aromas, un milcao crocante, cremoso y un salmón a punto, llegando a ser sedoso. Atento con la salsa de mantequilla como base, que ayuda a levantar cada ingrediente.

Por el lado de las carnes, fue el cordero el que salió a brillar. Cuadril de cordero, crema de pataska nortina y zanahorias glaseadas (14.500) es un plato digno de pasearse por las prestigiosas cocinas del mundo en representación nuestra. Una carne suave, que viene de la parte baja de las «pompis» del animal (descripción lúdica), pero muy presente en boca, con un puré blando de pataska que le da muchísima textura, zanahorias glaseadas en miel que, además de ser una ternura, entregan un dulzor justo y necesario y una tierra de longanizas para un guiño de acidez.

¿Eres un viudo de la navidad? Entonces no puedes perderte esta deconstrucción tan bien lograda de una Tarta tibia de pan de pascua y helado de mazapán ($4.200) Para saborear cada trocito.

¿Dónde? Av. Pdte. Kennedy Lateral 4422, Vitacura.

CÓCTELES PARA DISFRUTAR EN VERANO

El verano ya está aquí y con ello las altas temperaturas, las cuales nos obligan a buscar espacios donde poder pasar el calor compartiendo con amigos o compañeros de trabajo. Es así como BordeRío ubicado en Monseñor Avenida San Josemaría Escrivá de Balaguer 6400, Vitacura– da inicio a la temporada de cócteles; un lugar cercano a la cordillera y al costado del río. Sus 13 restaurantes deslumbrarán con sus insuperables propuestas en coctelería, que se suman a las sorpresas que tendrá el centro gastronómico durante todo el verano.

A continuación, te dejamos algunas de las recetas que la romperán durante esta época estival:

  1. La Vie en Rose de Bistró La Cascade

Ingredientes:

  • 1 onza de amaretto
  • 1 onza de jugo de piña
  • Completar con espumante
  • 1 cereza

Preparación:

En una copa larga integrar el jugo de piña y amaretto. Completar con espumante, agregando una cereza como decoración.

  1. Mojito Parisino de Pulmay

Ingredientes:

  • Espumante Brut
  • Jugo de limón
  • Jugo de limón de pica
  • Menta machacada y un toque de goma

Preparación

En una copa de espumante agregar jugo de limón y limón de pica, menta machacada y toque de goma. Luego, completar con espumante y decorar con piel de limón y hoja de menta.

  1. Cazador Julep

Si prefieres prepararte algo refrescante en casa, el lead bartender de Jägermeister a nivel regional, Ariel Figueroa, recomienda un peculiar cóctel de granizado con este tradicional licor alemán a base de hierbas que, en este caso, cumple la función de syrup.

«La frescura no es solo hielo, es estética y sabor», comenta Figueroa, por lo que agregar hojas de menta y fruta de estación es una buena alternativa para dar frescor a la preparación.

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de azúcar
  • ½ oz jugo de lima
  • Puñado de menta
  • 1 1/2oz de Jägermeister
  • Completar con jugo de manzana
  • Cristalería: Utilizar vaso de trago largo

Preparación

En un vaso de trago largo servir dos cucharadas de azúcar y menta con 1/2oz de jugo de lima. Pisar suavemente sin romper la menta. Colocar mucho hielo roto hasta cubrir toda la cristalería. Servir 1 1/2oz de Jägermeister y completar con jugo de manzana. Remover y perfumar con menta.

¡SORPRÉNDETE CON LOS VINOS CHILENOS EN MOVI NIGHT 2019!

  • Los asistentes podrán vivir la experiencia de aprender sobre la cultura vitivinícola y degustar los vinos de las 34 viñas independientes que participan en el evento.

El próximo 29 de noviembre se realizará la séptima versión de Movi Night en el centro gastronómico BordeRío, una imperdible fiesta de la asociación gremial de viñateros independientes que tendrá 34 productores de vinos exponiendo innovadoras propuestas de sus productos vitivinícolas.

Movi Night espera congregar a más de 1.500 personas, que degustarán y conocerán la identidad, carácter y calidad de cada uno de los vinos del movimiento independiente. Los productos provienen desde Atacama hasta Osorno, haciendo un largo recorrido de 1.490 kilómetros a través de los fértiles valles del país.

La fiesta del vino es para todo público, y quienes la visiten podrán degustar variedad de vinos, junto con disfrutar de una sorprendente barra de cervezas y destilados. Además, BordeRío tendrá exquisitas propuestas gastronómicas hechas exclusivamente para el evento.

Compra tus entradas en https://www.movilatienda.cl/entradas. Los cupos son limitados.

Para más información de Movi Night, visita las redes sociales @Movichile y @Borderío_Chile

Coordenadas

Lugar: Centro Gastronómico BordeRío, ubicado en Av. San Josemaría Escrivá de Balaguer 6400, Vitacura.

Hora: De 20:00 a 01:00 horas

Valor de la entrada: $28.000

CUEROVACA REJUVENECE CON LA ALTERNATIVA DEL «MEET & WINE»

Uno de los restaurantes pioneros del paseo El Mañío, en Vitacura. Con una propuesta carnívora como el alma de su gastronomía, ofrece deliciosos cortes a la parrilla y guarniciones con conjugan de gran manera los platos que salen de su cocina, comandada por el chef Juan Gabier.  A toda esta experiencia se suma una selección de más de 200 etiquetas de vino.

Y para ponerse a tono con los nuevos aires que se viven en el mundo culinario es que Cuerovaca quiso apostar por una propuesta más fresca y de mesa distendida. Así nace el «Meet & Wine» que une picoteos con copas de vino para maridar y pasar un rato agradable en torno al buen comer y beber.

Entonces, podemos probar unos -ya populares- Pimientos Rellenos con Huevo y Provoleta ($5.200), perfectos para abrir paladares o el también ya bastante solicitado Pulpo a la Parrilla ($7.700) tierno y repleto de texturas.

Y ya hablando de los platos más fuertes podemos comenzar con Las Carnes Crudas ($14.700) que incluyen Tártaro de Salmón, Tártaro de Filete y Carpaccio de Wagyu, preparaciones frescas y bien aliñadas para acompañar armoniosamente con algún vino blanco o naranjo y olvidar estas frías tardes otoñales.

Otra exquisita alternativa es la Tabla de Wagyu ($30.500) con Arañita (el despunte de la cadera del vacuno) y Bife de Chorizo. Puro sabor en esta tabla con una de las carnes reconocidas como la mejor bovina del mundo. Una cepa tinta la acompaña a la perfección.

Atrévase también con la Tabla de Huesos ($22.700) que trae Asado de Tira Angus, Chuletas de Cordero y Baby Back Ribs cerdo, para comer con la mano, por supuesto. Y chuparse los deditos ¿por qué no? Y pregunte por la Tabla de Menudencias ($18.400), simplemente deliciosa, con Longaniza de Ciervo, Longaniza de Campo, Prieta y Butifarra preparadas de manera suave y uniforme para vivir una fiesta en cada bocado.

¿Dónde? El Mañío 1659, Vitacura.

Fotos de Cuerovaca

EL DÍA NACIONAL DEL PISCO SE VIVE EN BORDERÍO

Ya son 10 años en que se celebra, a lo largo de todo el país,  a uno de los destilados más consumidos por los chilenos.

Este 15 de mayo, BordeRio se dedica a conmemorar a nuestro trago favorito a la hora de celebrar y pasar un buen rato, “El Pisco”. Solo, con bebida cola, con hielo, en sus variedades sour o incluso con merkén, es uno de los destilados más consumidos por los chilenos.

El Día Nacional del Pisco se celebra desde 2009, cuando el Ministerio de Agricultura decretó que este sería el día oficial de esta emblemática bebida. La fecha no fue escogida al azar y se debió a que fue en este día de 1931 en que Chile determinó los límites geográficos donde se podía producir esta bebida, siendo escogidas las regiones de Atacama y Coquimbo. Esta celebración,  busca rescatar los valores de nuestra identidad nacional y reconocer esta bebida como parte de nuestro patrimonio.  A diferencia del Día de la Piscola, que se celebra el 8 de febrero, este martes lo celebramos en su estado más puro y en todas sus variedades.

El pisco en BordeRio es uno de los principales elementos para poder preparar la coctelería que caracteriza a este centro gastronómico. Desde preparaciones típicas como el pisco sour tradicional y la piscola, podemos encontrar también alternativas bastante innovadoras como por ejemplo el caso del pisco sour con ají verde o la mítica sangría de Mesón del Río, la cual incorpora pisco chileno.

A continuación te invitamos a tomar nota a las siguientes recetas:

ALTO JULEP – PULMAY

  • 2 onz. Pisco alto transparente
  • 1/2 onz. Benedictino
  • 1 3/4 onz. Zumo de pomelo rosado
  • 1 1/4 onz. Syrup de Romero
  • Ambuminan
  • Bitter de pomelo (perfume)

Preparación: En un vaso mezclador añadir el zumo de  pomelo rosado, Syrup de romero, ambuminan, pisco a elección y benedictino. Luego añadir hielo, revolver y servir. Decorar con ralladura de pomelo.

PISCO SOUR DE AJÍ VERDE – EL APERO

  • 4 onzas de pisco chileno 35°
  • 2 onzas de Limón de pica.
  • Ralladura de jengibre
  • 2 cucharadas (5 gramos) de pulpa de ají verde.
  • Limón deshidratado
  • 1 onza de Jarabe simple

Preparación: En una coctelera, mezclar las 4 onzas de pisco nacional junto al limón deshidratado y las cucharadas de pulpa de ají. Luego  una vez obtenida la mezcla, agregar 2 onzas de jugo de limón de pica, 1 oz de jarabe simple. Machacar, luego añadir hielo, revolver y servir. Decorar con limón deshidratado y sal.

   RED 17– MESÓN DEL RÍO  

  • 2 oz de pisco 1733
  • 1/2 oz Grand Marnier
  • 1 oz de jugo de limón
  • 1/2 oz syrup
  • 2 oz pulpa de frambuesa

Preparación: En una coctelera, mezclar las 2 onzas de pisco nacional 1733 junto ½ oz de Grand Marnier. Luego  una vez obtenida la mezcla, agregar 1 onza de jugo de limón, ½  oz de syrup y finalmente 2 oz de pupa de frambuesa. Machacar, luego añadir hielo, revolver y servir.

Sangría Mesón del Río 

  • 1 botella de vino tinto
  • 4 onzas de triple sec
  • 2 onzas licor de cassis
  • 2 oz de pisco chileno
  • 3 onzas de jarabe de goma

Preparación:

Se mezclan los ingredientes en un balde y luego se deja reposar en las mismas botellas de un día para otro así se mezclan bien todos los sabores. Para servir se ponen en una jarra 4 rodajas de naranjas partidas en dos, dos cucharaditas de manzana verde picada en cuadritos Hielo y la sangría.

HOTELES CUMBRES CELEBRA A LAS MAMÁS CON UN MENÚ ESPECIAL

Para regalonear a las madres en su día, los restaurantes The Glass, de Hotel Cumbres Vitacura, y Punto Ocho, de Hotel Cumbres Lastarria, prepararon un menú de almuerzo para que disfruten junto a su familia de una rica gastronomía, con las mejores vistas de la capital.

La propuesta de The Glass, ubicado en el piso 17 del Hotel Cumbres Vitacura, con una de las más espectaculares vistas del sector oriente de la capital, incluye una copa de espumante de bienvenida, un mesón de antipastos, plato principal y postre servidos a la mesa, una copa de vino, bebida, jugo o agua y café, té o infusiones para terminar. El valor del menú es de $35.000 para los adultos y $19.000 para los niños menores de 9 años.

En el restaurante Punto Ocho, de Hotel Cumbres Lastarria, ubicado en uno de los barrios más característicos de la capital, el almuerzo para este Día de la Madre consiste en una copa de espumante de bienvenida, un buffet de entradas, plato principal, buffet de postres, dos copas de vino, bebidas, jugos o agua y café, té o infusiones, además de un regalo sorpresa para las mamás. El valor del menú es de $ 30.000 para los adultos y $18.500 para los niños menores de 12 años.

Reservas:

The Glass, Hotel Cumbres Vitacura: restaurantes.vitacura@hotelescumbres.cl | Tel: (56) 22 487 5150

Punto Ocho, Hotel Cumbres Lastarria: restaurantpunto8@hotelescumbres.cl | Tel: (56) 22 496 9010

EN THE GLASS VIVEN EL VERANO CON EL RESCATE DE LOS MEJORES SABORES

Terminaré esta nota agradeciendo, porque The Glass nunca deja de sorprender. La cocina del chef Claudio Úbeda es, a mi parecer, una de las más sabrosas e innovadoras que existe en la gastronomía nacional. Siempre poniendo el foco en los productos chilenos, sus platos mantienen vivo el rescate de ingredientes con historia, con sabor, que nos hacen vivir siempre experiencias sublimes. Todo esto, acompañado de la excelente vista que se ofrece desde el piso 17 del hotel Cumbres.

Esta nueva carta veraniega (80% de renovación) trae consigo ingredientes de la temporada, hartos pescados y mariscos y propuestas frescas. «Aquí las estrellas son los productos», nos cuenta Claudio. Y para comenzar a hablar de esta carta, que va de diciembre a abril, les cuento de algo que al chef le gusta incorporar siempre; las prietas. La entrada de Empanaditas de Prieta con manzanas al Oporto y Chancho en Piedra son sencillamente deliciosas, con una masa delgadita como filo, pero crocante y una prieta aderezada perfectamente con manzana y nuez que combina perfecto al untarle un poco de chancho en piedra. Por favor, pruébela.

Ojo que The Glass cautiva a veces con algunas locuras del día, que son básicamente platos que van saliendo a medida que llegan productos frescos durante la jornada. Fue así como tuvimos la fortuna de probar estos Picorocos con Lactonesa de Albahaca, un plato con presencia, mineral, potente y suavizado con la lactonesa, bellamente presentado. Una de las especialidades de esta cocina.

Y por supuesto los locos no podían faltar este verano 2019. Unas tiernas Láminas de Locos con Palta, Papas Mayo y Crumble de Cebollas que se presenta como un plato perfecto para la temporada. Si bien ya es difícil encontrar esos locos gigantes de los tiempos de nuestros padres y abuelos, estos son de buena consistencia y una textura exquisita, con guiños crocantes entregados por el crumble. Un emplatado lleno de color que entra tanto por la vista como por el paladar. Muy fácil todo de masticar. Obra maestra.

Siempre es bueno recordar que el chef Claudio Úbeda se ha encargado de la apertura de las cocinas de los cuatro hoteles Cumbres; Puerto Varas, San Pedro de Atacama, Lastarria y Vitacura, por lo que ya es un estandarte de la marca que lleva su gastronomía a niveles de excelencia. «Mi cocina es una cocina con memoria», declara.

Lo siguiente es un plato sencillamente espectacular. De esos que saboreas y se te quedan grabados para siempre en boca. El Estofado de Rabo con Tostadas de Pan Casero trae consigo una carne que se corta sensualmente solita luego de una cocción de tres horas. Un plato humeante, de antaño. Y si remojas el pan en el caldo sabrás a qué sabe el paraíso (gastronómico).

En esta renovación también está el Salmón Confitado en Crema de Avellanas Chilenas con Vegetales Salteados y Mantequilla de Ciboulette de sabor intenso, pero sutil. Por otro lado, los Capeletti Rellenos de Humita en Olla con Salsa de Tomaticán y Albahaca son una propuesta veraniega sin dudar, por la humita. Una pasta al dente, con una salsa que le da cierta acidez a un exquisito relleno dulce. Otro imperdible.

Cierro, aunque no quisiera hacerlo, esta nota con el postre. Un poderoso Cremoso de Queso de Cabra con Tierra de Quínoa, Berries y Helado de Frutos Rojos enérgico pero disminuido por el cítrico helado de murta conservada en el mismo hotel, entregando un gran equilibrio. Broche de oro para una velada que siempre resulta ser de las mejores.

22 cocineros, 30 personas en total conforman el equipo de The Glass de hotel Cumbres de Vitacura. A la cabeza, siempre nuestro amado chef Claudio Úbeda que demuestra tanto amor por su oficio en cada preparación que te quedan ganas de volver una y otra vez a su cocina. Gracias.

¿Dónde? Avenida Kennedy lateral 4422, Vitacura.

 

PIWÉN FRUTOS SECOS, ATERRIZA CON NUEVA TIENDA EN VITACURA

Con 16 tiendas para el público general y 2 salas de venta al por mayor distribuidas en lugares estratégicos de Santiago, hoy Piwén busca extender la disponibilidad de sus productos de alimentación saludable inaugurando una tercera sala de venta en Vitacura, con los mismos productos que han conquistado a quienes buscan alimentarse bien en todas las comidas del día.

La ubicación escogida es Luis Pasteur 6058, esquina Manquehue Norte, un lugar con cómodos accesos y posibilidad de estacionamiento, donde encontrarás toda la variedad de productos Piwén compuesto por frutos secos, frutos deshidratados, semillas, cereales, harinas, mix y muchas sorpresas. Los productos de Piwén se venden como Snacks de 30 a 45 gramos, en paquetes de 100, 250, 500 y 1000 gramos. Además, si se requiere al por mayor, se ofrecen en formatos desde 5 kilos hasta sacos de 25 kilos.

Ya lo sabes, ahora Piwén está mucho más cerca con la inauguración de su nuevo local en Vitacura. Descubre su amplia variedad de productos y la ubicación de todas sus tiendas en www.piwen.cl

 

DUNKIN’ DONUTS INAUGURA NUEVO LOCAL EN VITACURA

En la intersección de Nueva Tajamar con Avda. Vitacura, en la comuna del mismo nombre, se inaugura el local número 75 de la cadena Dunkin’ Donuts, el que forma parte del auspicioso plan de expansión en Chile y la región.

“El mercado chileno ofrece estabilidad y crecimiento; por lo mismo, este plan de expansión pretende abrir locales en Santiago y regiones durante este año y el próximo, los que se sumarán a los 74 locales que ya tenemos en funcionamiento en todo el país”, señala María Isabel Serrano, gerente comercial de Dunkin´ Donuts Chile.

Con el sabor y la calidad de siempre, Dunkin’ Donuts cuenta con más de 100 variedades diferentes de donuts, una gran variedad de café de grano 100 % arábico, sándwiches y ensaladas, por lo que esta nueva sucursal será una excelente alternativa para quienes trabajan y viven en el corazón del barrio El Golf.

 

ALMUERZOS EJECUTIVOS PARA DISFRUTAR

De lunes a viernes Capital Grille sorprende a sus visitantes con una apetitosa propuesta de almuerzos ejecutivos: el Menú Capital. Con el típico sello de buen sabor y delicada presentación que le imprime la chef ejecutiva Loreto Torres, los platos que lo integran están disponibles entre 13:00 y 16:00 hrs. y consiste en cuatro propuestas de platos para elegir más vino, bebida o espumante y café express o infusión.

Este menú ofrece un menú variado y se puede elegir entre salmón o merluza a la parrilla (a disponibilidad)  carne, pollo o vegetariano que pueden ir acompañados de ragout de vegetales y galletón de papa rosty, puré natural y ensalada chilena, verduras grilladas o  arroz, entre otros.

Las opciones varían todos los días y sus platos son de la categoría gourmet preparados con verduras hidropónicas y orgánicas además de carnes premium. Su valor es $8.900 y lo pueden disfrutar en sus locales de La Dehesa y Vitacura.