- El restaurante Latin, ubicado en Santiago Marriott Hotel, presenta su nueva propuesta de la mano del chef Roberto Vallejos. Un menú que convierte ingredientes endémicos en protagonistas y que incorpora, por primera vez en Chile, el plancton marino como alimento del futuro.
¿Qué tienen en común un cangrejo dorado de Juan Fernández, una hierba del desierto de Atacama y un ingrediente marino que hasta hace poco solo se usaba en la vanguardia española? Todos conviven en la nueva carta de Latin, el restaurante del Hotel Santiago Marriott, bajo la mirada del chef Roberto Vallejos.
Más que seguir tendencias globales, Vallejos tiene una filosofía clara: cocinar desde el producto. “La inspiración de este menú nace del producto chileno. Queremos hacer una cocina chilena desde el producto mismo, resaltando lo que no se puede encontrar en ninguna otra parte del mundo: los productos endémicos”, comenta. Así aparecen locos con mote, pulpo de Juan Fernández o hierbas como la rica-rica, que traen al plato sabores casi olvidados y los ponen en diálogo con técnicas actuales.
El plato emblema es la ensalada de cangrejo de Juan Fernández con espuma de plancton marino, una preparación inédita en Chile. “Este plato es, en esencia, una oda al mar. Trabajamos con un biólogo para producir plancton en una granja local, y creo que soy el primero en Chile en incorporarlo en un menú. Estoy convencido de que el plancton y las algas serán parte esencial de nuestra alimentación en los próximos años”, explica el chef.
Desde la Patagonia llegan carnes como el ciervo y el guanaco, mientras que el norte se hace presente con la rica-rica, hierba del desierto de Atacama. “Cada plato cuenta una historia de nuestro territorio. Queremos que el comensal viaje a través de sabores que son parte de nuestra identidad, pero elevados con técnica”, añade Vallejos.
Como ejemplo de esta nueva propuesta, destacan cuatro platos que combinan productos locales con técnicas de alta cocina, representando la diversidad de sabores chileno:
Cangrejo dorado de Juan Fernández y Plancton marino: Cangrejo dorado, espuma de plancton, gelé de clorofila marina, quínoa crocante.
Alfajor abierto de trucha ahumada y miel: Base de pistachos, tartar de trucha ahumada, caviar de limón y miel de azahar.
Ciervo crocante: Lomo de ciervo en croûte, acompañado de confitura de arándano y manzanas, mousseline de papa de apio, jus salvaje de arándanos.
Pato del Sur: Croqueta de pato confitado, gelé de repollo morado con betarraga, puré de zapallo perfumado con cardamomo, zanahorias cocinadas en almíbar de anís, en salsa de membrillo y murtilla.
La experiencia, sin embargo, va más allá de los ingredientes. Latin se ha transformado en un restaurante gastronómico dentro de Santiago Marriott, donde la carta es solo el inicio de un recorrido que se completa con maridajes guiados de vinos chilenos y una atmósfera que incluye música en vivo. “Queremos que cada visita sea un momento integral, no solo venir a comer, sino vivir una experiencia completa”, afirma.
El lanzamiento de esta nueva carta coincide además con un hito internacional: Latin ha sido nominado a los World Luxury Restaurant Awards, siendo el único restaurante chileno en la categoría Fine Dining Cuisine. Un reconocimiento que confirma su nuevo ADN y lo proyecta hacia el escenario mundial.