Latin America’s 50 Best Restaurants publicó hoy su lista 51–100 de 2025 y Fukasawaingresa por primera vez. La cocina japo–chilena con producto chileno que Marcos, Marcus y Lucas Baeza vienen trabajando en Santiago desde hace tres años entra oficialmente a este listado, uno de los más observados de la región.
Latin America’s 50 Best Restaurants dio a conocer hoy su listado extendido 51–100 de la edición 2025 y Fukasawa aparece por primera vez en el ranking, en el puesto 100 de la lista. Para el equipo encabezado por Marcos Baeza junto a sus hijos mellizos, Marcus y Lucas, es un paso más en un camino construido desde Santiago de Chile, con una cocina que toma la técnica japonesa y la cruza con producto local, siempre con Chile al centro.
Con poco más de tres años de vida, Fukasawa se ha instalado como una mesa importante de Santiago. La propuesta japo–chilena de la familia Baeza nace del aprendizaje de Marcos con su maestro Naoki Fukasawa y se sostiene en ingredientes chilenos: pescados de la costa fría, erizos, mariscos y verduras de estación trabajados con método japonés y una mirada muy clara sobre el territorio.
En barra y sala conviven sashimis, usuzukuri y nigiris, junto a preparaciones calientes donde el producto chileno es el protagonista. La carta se mueve según temporada y disponibilidad, y se complementa con un omakase que recorre los platos que mejor cuentan la cocina japo–chilena de la casa: directa, precisa y sin juegos de fusión innecesarios.
En paralelo, la cocina de Fukasawa ha empezado a abrirse a colegas de otras ciudades, siempre con Chile como punto de referencia. Equipos de restaurantes como Humo Negro y Shizen ya han cocinado en Santiago junto a Marcos, Marcus y Lucas en servicios compartidos que han reforzado un cruce natural entre cocinas latinoamericanas que se encuentran en la misma mesa.
En octubre de 2025, Marcos Baeza fue invitado a cocinar en Mee, el restaurante asiático del premiado Copacabana Palace en Río de Janeiro. A partir de esa visita se definió un siguiente paso: en enero de 2026 será el turno de Alberto Morisawa, chef de Mee, de venir a Chile para cocinar junto al equipo de Fukasawa en Santiago. Durante 2026, la agenda de colaboraciones internacionales seguirá en desarrollo, con nombres ya considerados como Oro (Miami), Oteque (Río de Janeiro) y otras cocinas que se irán sumando a este cruce desde y hacia Chile.
La incorporación de Fukasawa al tramo 51–100 de Latin America’s 50 Best Restaurants 2025 se suma a estos hitos y refuerza la presencia de la cocina japo–chilena trabajada desde Santiago en una lista que hoy miran de cerca cocineros, periodistas y comensales de toda Latinoamérica
SOBRE FUKASAWA
Fukasawa es un restaurante de cocina japo–chilena ubicado en Vitacura, Santiago de Chile. Creado por el chef Marcos Baeza junto a sus hijos Marcus y Lucas, rinde homenaje al maestro japonés Naoki Fukasawa, con quien Marcos se formó. Su cocina cruza técnicas japonesas con ingredientes chilenos —pescados, mariscos, erizos y verduras de temporada— en una carta que se ajusta al ritmo del año, con barra, nigiris, sashimis y un omakase que reúne los platos que mejor definen la casa.
El restaurante forma parte de la guía 50 Best Discovery y desde 2025 integra el listado 51– 100 de Latin America’s 50 Best Restaurants, como uno de los referentes de cocina japo– chilena trabajada desde Chile